Klassisk risalamande indeholder mælk og mandler. Mandler hører under allergenet nødder i de 14 allergener, der skal fremhæves på emballagen. Grødris er naturligt glutenfri, og der er ingen æg i risalamande, så desserten er normalt både glutenfri og æggefri.
Tilbehør og færdigvarer kan dog ændre billedet: kirsebærsovs, vaniljesukker, færdigkøbt grød og topping kan indeholde andre allergener eller spor. Læs altid ingredienslisten på de konkrete produkter.
Allergener i risalamande og tilbehør
| Ingrediens | Allergen | Alternativ |
|---|---|---|
| Sødmælk og fløde | Mælk | Laktosefri (kun ved intolerans) eller plantedrik og plantefløde |
| Mandler | Nødder | Udelad; se risalamande uden mandler |
| Grødris | Ingen | Tjek "kan indeholde spor" på pakken |
| Vaniljesukker | Normalt ingen | Tjek ingredienslisten |
| Havredrik (vegansk) | Gluten (havre) | Glutenfri havredrik eller sojadrik |
| Sojadrik (vegansk) | Soja | Havre- eller risdrik |
| Kirsebærsovs fra glas | Varierer | Tjek etiketten, eller lav selv |
De 14 allergener og risalamande
Fødevarestyrelsen oplister 14 stoffer og produkter, der skal oplyses om på fødevarer. Tabellen viser, hvilke af dem der typisk er relevante for risalamande og tilbehør.
| Allergen | I klassisk risalamande? | Hvor du kan møde det |
|---|---|---|
| Mælk (inkl. laktose) | Ja | Mælk, fløde, hvid chokolade |
| Nødder (bl.a. mandler, hasselnødder, pistacie) | Ja, mandler | Mandler, marcipan, nøddetoppinger |
| Glutenholdige kornprodukter | Nej | Havredrik, kager og kiks til cheesecake |
| Soja | Nej | Sojadrik og nogle plantefløder |
| Æg | Nej | Nogle kager og is |
| Jordnødder | Nej | "Kan indeholde spor" på hakkede nødder |
| Svovldioxid og sulfitter | Nej | Kan forekomme i portvin og visse bær på glas |
| De øvrige (krebsdyr, fisk, selleri, sennep, sesam, lupin, bløddyr) | Nej | Ikke typisk relevant |
Nødder dækker ifølge Fødevarestyrelsen mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder og queenslandnødder. Jordnødder er et separat allergen.
Hvad betyder "kan indeholde spor"?
Angivelsen er frivillig, men Fødevarestyrelsen skriver, at den kun må bruges, når der er en reel risiko for utilsigtet indhold, fx fordi produktet laves på samme linje som nødder. Står der intet, er det derfor ikke en garanti. Er gæsten meget følsom, så spørg producenten, eller vælg produkter, der er mærket specifikt til allergikere.
Ved løsvarer og mad, der serveres andre steder, må oplysningen gives mundtligt. Laver du risalamande til en julefrokost, så skriv på et lille kort, hvad der er i desserten og sovsen.
Mælk: laktoseintolerans eller mælkeallergi
Laktosefri mælk og fløde passer til de fleste med laktoseintolerans, men ikke til personer med mælkeallergi, fordi mælkeproteinerne stadig er der. Til mælkeallergikere skal du bruge plantedrik og plantefløde som i vegansk risalamande. Læs også laktosefri risalamande.
Mandler og nøddeallergi
Mandler er en trænød og hører under allergenet nødder. Ved nøddeallergi er det ikke nok at fiske mandlerne fra. Lav en separat portion uden mandler, før du hakker mandler, og brug rene redskaber og skåle. Også mandelgaven er et problem, hvis gæsten ikke må spise mandler, så find en anden måde at markere vinderen på.
Er risalamande glutenfri?
Ja, en klassisk risalamande af grødris, mælk, fløde, sukker, vanilje og mandler er naturligt glutenfri. Ved cøliaki bør du dog tjekke grødrisen, vaniljesukkeret og kirsebærsovsen for "kan indeholde spor af gluten", og være opmærksom på havredrik i veganske varianter, hvis den ikke er mærket glutenfri.
Når der er allergikere til julefrokosten
- Spørg gæsten konkret, hvad der skal undgås, og om spor er et problem.
- Lav allergivenlige portioner først, med rene redskaber.
- Mærk skålene, og brug en ske pr. skål.
- Gem emballagen fra færdigvarer, så gæsten selv kan læse ingredienslisten.
Erstatninger i risalamande til allergikere
Mængderne gælder risalamande til 8 personer. Erstatningerne ændrer smag og konsistens en smule, og tabellen viser, hvad du kan forvente. Vurderingerne er køkkenfaglige.
| Undgå | Erstat | Mængde | Forventet resultat |
|---|---|---|---|
| Laktose | Laktosefri sødmælk og laktosefri piskefløde | Samme som opskriften | Næsten som klassisk; lidt sødere |
| Mælkeprotein | Usødet sojadrik eller havredrik og piskbar plantefløde | 1 liter drik, 2,5-5 dl plantefløde | Mindre fyldig; smag af drikken; rør oftere, da plantedrik brænder lettere på |
| Mandler | Ingen eller ristede, hakkede solsikkekerner | 50-75 g kerner | Sprødhed uden nødder; tjek kernerne for spor |
| Mandelgaven ved nøddeallergi | Et mærke under en skål eller en anden genstand, der ikke kan spises | Samme leg uden risiko; brug aldrig noget, der kan sluges | |
| Gluten i vegansk version | Sojadrik eller glutenfri havredrik | Samme som mælken | Som vegansk risalamande |
Opskrifter: laktosefri risalamande, vegansk risalamande og risalamande uden mandler.
Rækkefølgen i køkkenet, når der er nøddeallergi
- Kog grøden, og tag den nøddefri portion fra i en separat, ren skål med låg, før der kommer mandler i nærheden.
- Mærk skålen tydeligt, og sæt den på en hylde for sig i køleskabet.
- Smut og hak mandlerne bagefter på et bræt, der vaskes grundigt efter brug.
- Brug separate skeer til servering, og server den nøddefri portion først.
Færdigvarer: grød, kirsebærsovs og topping
Færdigkøbt risengrød, kirsebærsovs på glas og hakkede mandler i pose kan være produceret på linjer, hvor der også håndteres andre allergener. Sådanne spor angives frivilligt med fx "kan indeholde spor af". De 14 allergener skal fremhæves i ingredienslisten, typisk med fed eller anden skrift, så de er lette at finde.
Opskrifter ændres. Selv hvis du har købt samme produkt sidste år, så læs ingredienslisten igen, før du serverer for en allergiker.
Ofte stillede spørgsmål
Er der gluten i risalamande?
Normalt nej. Grødris er naturligt glutenfri. Tjek tilsætninger og færdigvarer for spor.
Er der æg i risalamande?
Nej, klassisk risalamande indeholder ikke æg.
Er mandler nødder i allergisammenhæng?
Ja. Mandler hører under allergenet nødder.
Kan laktoseintolerante spise risalamande?
Ja, hvis den laves med laktosefri mælk og fløde.
Kan mælkeallergikere spise laktosefri risalamande?
Nej. Den indeholder stadig mælkeprotein. Brug den veganske variant.
Er der sulfit i kirsebærsovs?
Ikke i hjemmelavet sovs af kirsebær, sukker og majsstivelse. Sovs med portvin eller færdigvarer kan indeholde sulfitter; tjek etiketten.
Er jordnødder og mandler det samme allergen?
Nej. Mandler hører under nødder, og jordnødder er et separat allergen.
