Kort fortalt
Om risalamande uden mandler
Risalamande uden mandler laves præcis som den klassiske, bare uden de hakkede mandler. Desserten bliver lidt blødere i munden, men vanilje, fløde og kirsebærsovs bærer smagen. Mandler er en trænød og hører under allergenet nødder, så til en gæst med nøddeallergi er det ikke nok at fiske mandlerne fra.
Lav den nøddefrie portion først, med rene redskaber, og hold den adskilt hele vejen til bordet. Læs mere i allergener i risalamande.
Sådan skal resultatet være
Risalamanden skal være kold, luftig og lidt blødere i bid end den klassiske. Vaniljen og kirsebærsovsen bærer smagen, når mandlerne mangler.
mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Mandler er trænødder og hører under allergenet nødder, et af de 14 allergener, der ifølge Fødevarestyrelsen skal oplyses.
Teknikken forklaret
Uden mandelgave i nødder
Mandlen kan erstattes af et mærke under en skål eller et helt, udstenet kirsebær. Brug aldrig en anden nød, og læg ikke en mandel i den nøddefrie skål.
Undgå krydskontakt med mandler
- Kog og bland den nøddefrie risalamande før den klassiske, eller brug separate gryder og skåle.
- Brug rene redskaber og en ren piskeris. Mandelstøv sidder let på skærebræt og knive. Har du allerede hakket mandler, så vask alt grundigt, før du fortsætter.
- Tjek ingredienslisten på vaniljesukker, kirsebærsovs fra glas og eventuel topping for "kan indeholde spor af nødder".
- Server fra hver sin skål med hver sin ske.
Tidsplan
- Dagen før
Kog grøden, og tag den nøddefrie del fra først.
- Samme dag
Bland den nøddefrie risalamande først med rene redskaber, og sæt den på køl med et mærke.
Tips til opskriften
Mangler du bid, kan du vende lidt ristet, knust kiks eller sprøde havregryn i lige før servering, hvis de er nøddefri ifølge pakken.
Skriv "uden mandler" på skålen, hvis der serveres flere slags.
Variationer og udskiftninger
Ris a la malta
En nøddefri dessert med appelsin i stedet for mandler: ris a la malta.
Vegansk og nøddefri
Kog grøden på havre- eller sojadrik, ikke mandeldrik. Se vegansk risalamande.
Hurtige udskiftninger
- Laktosefri mælk og fløde kan bruges i samme mængde, men desserten indeholder stadig mælkeprotein.
Servering og tilbehør
- Server den nøddefrie skål før den klassiske, så ingen skeer skifter skål. Ved børnebord kan det være lettere at lave hele portionen uden mandler.
Forberedelse og frysning
Grøden kan koges dagen før. Opbevar den nøddefrie del i sin egen beholder med låg og et tydeligt mærke, så den ikke forveksles i et fyldt køleskab.
Opbevaring
Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave risalamande uden mandler?
Ja. Udelad mandlerne. Resten af opskriften er uændret.
Er mandler en nød i allergisammenhæng?
Ja. Mandler er en af de trænødder, der hører under allergenet nødder i EU's mærkningsregler.
Hvad bruger man i stedet for den hele mandel?
Giv mandelgaven til den, der har et mærke under sin skål, eller brug et helt, udstenet kirsebær. Brug ikke en anden nød.
Kan man lave risalamande dagen før?
Ja. Kog og køl grøden dagen før, og fold fløden i samme dag, som den serveres. Så bliver risalamanden luftigst. Færdig risalamande kan også stå på køl natten over, men den bliver lidt fastere. Se risalamande dagen før.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
