Kort fortalt
Om risalamande uden tilsat sukker
Risalamande uden tilsat sukker laves som den klassiske, men sukkeret udelades. Vaniljestang, mælkens naturlige sødme og en bærkompot uden tilsat sukker giver smagen. Desserten bliver mindre sød, men stadig cremet.
Mælk og fløde indeholder naturligt mælkesukker, så desserten er ikke sukkerfri. Kirsebærsovs fra glas indeholder som regel tilsat sukker, så server en bærkompot uden tilsat sukker, hvis hele desserten skal være uden.
Sådan skal resultatet være
Desserten skal være kold og cremet med en mild, mælket sødme og tydelig vanilje. Den smager mindre sødt end den klassiske, og bærkompotten giver syre og friskhed.
mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Risalamande uden tilsat sukker passer til dem, der vil skære ned på sukker i julen, men stadig gerne vil have den cremede dessert. Fordi kulde dæmper sødme, smager desserten mere neutral end den varme grød, så det er vanilje, ristede mandler og en syrlig kompot, der bærer smagen.
Råvarer og valg
- Bærkompot
- En kompot af frosne bær uden tilsat sukker giver syre og friskhed. Fødevarestyrelsen anbefaler, at frosne bær fra butikken koger op og bobler i mindst 1 minut, fordi de kan indeholde norovirus eller hepatitisvirus.
- Sødemidler
- Bruges sødemiddel, så følg produktets dosering, og fortæl gæsterne det. Læs mærkningen, da nogle sødemidler kan virke afførende i større mængder.
Teknikken forklaret
Sødme uden sukker
Vanilje opfattes som sødt, selv om den ikke indeholder sukker, og ristede mandler giver en rund smag. En ekstra halv vaniljestang og godt ristede mandler gør derfor meget for smagen.
Tidsplan
- Dagen før
Kog grøden med ekstra vanilje, og køl den. Kog bærkompotten, og køl den.
- Samme dag
Rist mandler, og bland desserten.
Variationer og udskiftninger
- Fintrevet appelsinskal giver ekstra aroma. Se risalamande med appelsin.
Servering og tilbehør
- Servér med kold eller lun bærkompot.
Forberedelse og frysning
Kompotten køles hurtigt ned og opbevares tildækket på køl.
Opbevaring
Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Er risalamande uden sukker sukkerfri?
Nej. Mælk og fløde indeholder naturligt mælkesukker. Opskriften er uden tilsat sukker.
Hvad kan man servere i stedet for kirsebærsovs?
En kompot af frosne bær kogt op uden sukker, evt. med vanilje eller kanel.
Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskabet?
Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Køleskabet skal holde højst 5 °C.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Frosne bærfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
