Kort fortalt
Om risalamande til 8 personer
Risalamande til 8 personer kræver 180 g grødris, 2 dl vand, 1 liter sødmælk, 1 vaniljestang, 75 g sukker, 100 g mandler og ½ liter piskefløde. Mængderne er de samme som i den klassiske risalamande. Denne side fokuserer på planlægningen til en julemiddag for 8.
Til juleaften er det lettest at koge grøden den 23. december og blande risalamanden om eftermiddagen den 24. Så er grøden kold, køleskabet har plads til andet, og fløden er frisk og luftig, når desserten serveres.
Sådan skal resultatet være
Risalamanden skal stå kold og luftig på bordet juleaften, med møre ris, bid fra mandlerne og en fløde, der ikke er pisket grynet.
mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Otte personer er den portion, de fleste danske opskrifter på risalamande er skrevet til, fordi den passer til en liter mælk og en halv liter fløde. Den passer også til et typisk juleaftensbord med to-tre generationer. Siden her handler derfor mindre om mængderne og mere om at få desserten klar på en dag, hvor ovn, komfur og køleskab er i brug til alt muligt andet.
Råvarer og valg
- Sødmælk og fløde
- Køb dem et par dage før, og tjek datoerne. En liter sødmælk og en halv liter piskefløde passer præcis, men et ekstra bæger fløde giver dig mulighed for at løsne desserten, hvis den bliver for fast natten over.
- Mandler
- 100 g smuttede mandler og én ekstra hel mandel. Til 8 personer kan du gemme mandlen i fadet. Ved mange børn er en enkeltportion med mandlen en mulighed.
Teknikken forklaret
Køleskabsplads til juleaften
Grøden fylder cirka 1,5 liter og skal ligge lavt for at køle hurtigt. Samtidig skal and, flæsk, sovs og drikkevarer være på køl. Ryd en af de midterste hylder den 23. Fødevarestyrelsen nævner dem som det koldeste sted i køleskabet.
Hvornår fløden skal i
Fløden er luftigst, når den foldes i 1-3 timer før servering. Til juleaften betyder det typisk sidst på eftermiddagen, før anden og kartoflerne skal i ovnen.
Mængder og udstyr til 8 personer
Tabellen viser opskriftens mængder til 8 personer sammen med det udstyr, der gør processen nemmere. Regn med cirka 175-225 g færdig risalamande pr. person, når den serveres som dessert efter en julemiddag. Skal den være hovedattraktion eller er der mange børn, så se hvor meget risalamande pr. person.
| Del | Til 8 personer | Bemærkning |
|---|---|---|
| Grødris | 180 g (ca. 2,0 dl) | Grødris er kortkornet og giver den cremede konsistens |
| Sødmælk + vand | 1000 ml + 200 ml | Vandet forhindrer, at risene brænder på i starten |
| Piskefløde | 500 ml | Piskes til bløde toppe |
| Mandler | 100 g | Plus én hel mandel til mandelgaven |
| Kirsebærsovs | ca. 5,6 dl | Se kirsebærsovs til risalamande |
| Gryde | mindst 3 liter | Tykbundet, så mælken ikke brænder på |
| Nedkøling | én stor eller to mellemstore brede beholdere | Lag på højst 5-7 cm køler hurtigere |
Indkøbsliste til risalamande til 8
- 1 pose grødris (180 g bruges, typisk sælges 500 g-1 kg)
- 1 liter sødmælk
- ½ liter piskefløde
- 100 g smuttede mandler + 1 hel til mandelgaven
- 1 vaniljestang eller vaniljesukker
- Sukker og salt
- Til kirsebærsovs: 1 glas kirsebær (ca. 700 g) eller 500 g frosne kirsebær (se kirsebærsovs af frosne kirsebær), kirsebærsaft og majsstivelse
Tilføj ingredienserne til den gratis online indkøbsliste med knappen øverst på siden.
Tidsplan
- 20.-21. december
Køb grødris, mandler og vaniljestang. Køb kirsebær på glas.
- 23. december
Kog grøden, køl den ned i en bred beholder. Lav kirsebærsovsen.
- 24. december, kl. 15-16
Bland risalamanden, og stil den på køl.
- Efter hovedretten
Varm sovsen, gem mandlen, og servér.
Variationer og udskiftninger
Halvdelen uden mandler
Er der en gæst med nøddeallergi, så tag 1/4 af den kolde grød fra, før mandlerne kommer i, og bland den først med rene redskaber. Se risalamande uden mandler.
To sovse
Lav kirsebærsovs til børnene og kirsebærsovs med portvin til de voksne. Begge kan laves den 23.
Grøden i ovn
Er komfuret optaget den 23., så lad grøden trække i ovnen, se risengrød i ovn.
Hurtige udskiftninger
- Vaniljesukker i stedet for vaniljestang: 2-3 tsk., smag til.
- Laktosefri eller vegansk: se laktosefri risalamande og vegansk risalamande.
Servering og tilbehør
- Otte voksne spiser omkring 200 g hver. Er der børn med, rækker det til flere, og så er der rester juledag. Rester kan fx blive til risalamande is, hvis de ikke spises inden for holdbarheden.
Forberedelse og frysning
Grøden kan koges op til to dage før juleaften, men husk at Fødevarestyrelsens 2-3 dage tæller fra kogedagen. Koger du den den 22., skal resterne være spist juledag.
Opbevaring
Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Lad ikke desserten stå fremme hele aftenen. Bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget risalamande til 8 personer?
Opskriften giver cirka 1,7 kg, eller godt 200 g pr. person. Det passer til en dessert efter julemiddagen.
Hvor stor en gryde til risalamande til 8?
Mindst 3 liter, gerne tykbundet. Mælken stiger, når den koger op, og der skal være plads til at røre.
Kan man lave risalamande dagen før?
Ja. Kog og køl grøden dagen før, og fold fløden i samme dag, som den serveres. Så bliver risalamanden luftigst. Færdig risalamande kan også stå på køl natten over, men den bliver lidt fastere. Se risalamande dagen før.
Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskabet?
Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Køleskabet skal holde højst 5 °C.
Hvordan gemmer man mandlen til mandelgaven?
Brug én hel, smuttet mandel, og læg den i en af skålene eller rør den ned i fadet lige før servering. Læs om mandelgaven og traditionen.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
