Favoritter Indkøbsliste
Risalamande med appelsinstykker, mandler og et kirsebær på toppen

Metode og planlægning

Risalamande med appelsin

Klassisk risalamande med fintrevet appelsinskal og frisk citrus, der løfter vaniljen.

  • I alt3 t. 5 min.
  • Forberedelse25 min.
  • Tilberedning40 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver8 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenermælkmandler (nødder)
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Skyl risene i en sigte under koldt vand, til vandet løber næsten klart. Kom dem i en tykbundet gryde på mindst 3 liter med vandet, og kog op. Lad dem koge et par minutter, til vandet næsten er væk, og kornene er blevet blanke i kanten.

  2. Trin 2

    Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med spidsen af en kniv. Kom korn, stang, mælk og salt i gryden, og bring grøden i kog under omrøring. Bliv ved gryden, for mælken stiger op, lige før den koger.

  3. Trin 3

    Skru ned, så grøden kun blubber svagt, og læg låget skævt på. Lad den simre i 35-40 minutter, og rør hvert 4.-5. minut helt ned i bunden og ud i hjørnerne, hvor den først sætter sig. Grøden er færdig, når et riskorn er mørt uden hård kerne, og grøden langsomt lukker sig om sporet efter skeen.

  4. Trin 4

    Hæld grøden i en ren, bred beholder, så laget højst er 5 cm, og lad den dampe af i 10-15 minutter. Sæt den på køl, og lad den blive helt kold, gerne til næste dag.

  5. Trin 5

    Skyl appelsinen i varmt vand, og riv kun den orange del af skallen fint. Det hvide under skallen er bittert.

  6. Trin 6

    Fjern vaniljestangen. Rør sukker, hakkede mandler og halvdelen af appelsinskallen i den kolde grød.

  7. Trin 7

    Pisk fløden til bløde toppe, der lige holder formen og bøjer over i spidsen. Vend en tredjedel i grøden for at løsne den, og fold resten i med en dejskraber i lange, rolige bevægelser.

  8. Trin 8

    Smag til med resten af skallen og højst 1 spsk. appelsinsaft. Mere saft gør desserten tynd og kan få fløden til at skille.

Sådan ved du, at den er færdig

Desserten er klar, når skallen er fordelt jævnt, og fløden er vendt i, så massen holder en blød top.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om risalamande med appelsin

Risalamande med appelsin er den klassiske risalamande tilsat fintrevet skal af en økologisk appelsin. Skallen giver frisk duft uden at gøre desserten sur. Brug skallen af én appelsin til en portion til 8, og kun lidt saft.

Appelsin passer godt med både kirsebærsovs og en enkel appelsinkompot. Grundopskriften er den samme som i klassisk risalamande.

Sådan skal resultatet være

Risalamanden skal smage som den klassiske, men med en frisk duft af appelsin i hver skefuld, uden at desserten bliver syrlig eller tynd.

Allergener

mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Appelsin og vanilje er en klassisk kombination i danske juledesserter, og appelsinskal i risalamande giver en friskere udgave uden at ændre selve desserten. Varianten ligger tæt på ris a la malta, men beholder mandlerne og kirsebærsovsen, så den stadig kan bruges med mandelgave juleaften.

Råvarer og valg

Økologisk appelsin
Skallen skal spises, så vælg en økologisk eller usprøjtet appelsin. Skyl den i varmt vand, og tør den.
Appelsinsaft
Saften bruges kun som smagsforstærker. Mere end 1 spsk. gør desserten tynd og kan få fløden til at skille.

Teknikken forklaret

Hvor smagen sidder

Appelsinens duft sidder i de æteriske olier i det orange lag af skallen. Det hvide lag under er bittert. Et fint rivejern tager kun det orange lag og frigiver olien. Riv lige før brug, fordi duften forsvinder hurtigt.

Skal i fedt

Olierne fra skallen opløses i fedtet i fløden. Ved at røre halvdelen af skallen i grøden før fløden og resten til sidst får du både en rund smag og en frisk duft.

Tidsplan

  1. Dagen før

    Kog og køl grøden som til klassisk risalamande.

  2. Samme dag

    Riv skallen, bland desserten, og smag til med saft til sidst.

Variationer og udskiftninger

Appelsinkompot i stedet for kirsebærsovs

Kog appelsinfileter op med lidt sukker og saft, og jævn let. Servér lun.

Med kardemomme

En knivspids knust kardemomme passer til appelsin og vanilje og giver en julet smag.

Hurtige udskiftninger

  • Klementin eller mandarin giver en mildere smag.
  • Pynt med tynde appelsinfileter i stedet for kirsebærsovs.
  • Vil du have appelsinen i hovedrollen og ingen mandler, så lav ris a la malta med friske appelsinfileter.

Servering og tilbehør

  • Pynt med lidt revet skal på toppen lige før servering.

Forberedelse og frysning

Grøden kan koges dagen før. Den færdige dessert holder appelsinsmagen natten over, men den bliver mildere.

Opbevaring

Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.

Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.

Fødevaresikkerhed

Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Bitter smag Det hvide lag er kommet med. Fold lidt ekstra fløde i. Riv kun det orange lag næste gang.
Desserten skiller For meget saft. Fold lidt ekstra pisket fløde i, og stop med saften.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget appelsin i risalamande?

Den fintrevne skal af én appelsin og højst 1 spsk. saft til en portion til 8.

Kan man servere kirsebærsovs til risalamande med appelsin?

Ja, appelsin og kirsebær passer godt sammen.

Kan man lave risalamande dagen før?

Ja. Kog og køl grøden dagen før, og fold fløden i samme dag, som den serveres. Så bliver risalamanden luftigst. Færdig risalamande kan også stå på køl natten over, men den bliver lidt fastere. Se risalamande dagen før.

Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskabet?

Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Køleskabet skal holde højst 5 °C.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i metode og planlægning