Ja, du kan fryse risengrød, og det er den bedste måde at forberede risalamande i god tid. Færdig risalamande med flødeskum kan også fryses, men fløden taber luft og kan skille ved optøning, så desserten bliver tungere og lidt vandet. Frys derfor grøden, og fold frisk pisket fløde i, når den er tøet op.
Grøden skal fryses, mens den er frisk. Køl den hurtigt ned efter kogning, og frys den samme dag eller dagen efter, ikke på sidste dag af holdbarheden.
Sådan fryser du risengrød til risalamande
- Kog grøden som normalt, og køl den hurtigt ned i en bred beholder. Se nedkøling trin for trin.
- Når grøden er kold, fordeles den i fryseposer eller tætte bøtter i de portioner, du skal bruge. Flade poser fryser og tør hurtigere.
- Skriv dato og mængde på. Fjern så meget luft som muligt.
- Frys ved -18 °C eller koldere.
Vanilje kan koge med i grøden før frysning. Sukker og mandler kan vente til risalamanden blandes, så mandlerne er sprøde.
Optøning: i køleskabet, ikke på køkkenbordet
Fødevarestyrelsen anbefaler at optø mad i køleskabet. Læg grøden i en skål, så eventuel væske ikke drypper, og regn med et døgn for en portion til 8 i flad pose. Optø ikke grøden på køkkenbordet, hvor overfladen bliver lun længe, før midten er tøet.
Optøet grød kan være lidt mere grynet og have afgivet væske. Rør den grundigt, og tilsæt evt. 1-2 spsk. kold mælk, før sukker, mandler og fløde kommer i. Brug derefter metoden fra risalamande af risengrød.
Spis risalamanden inden for kort tid efter optøning, og frys den ikke igen.
Har du glemt at tage grøden op?
Fødevarestyrelsen nævner vandbad og mikroovn som alternativer, når optøning i køleskabet ikke kan nås. Bagefter skal maden tilberedes eller spises med det samme. Til risalamande betyder det: læg den tætte pose i koldt vand i en skål, skift vandet hver halve time, og bland risalamanden, så snart grøden er tøet. Sæt den derefter på køl, og server den samme dag.
Mikroovnen er bedst til grød, der skal spises varm. Til risalamande er den svær at styre, fordi kanten bliver varm, mens midten stadig er frossen. Varm grød skal køles ned igen, før fløden kommer i.
Hvad sker der, hvis man fryser færdig risalamande?
Flødeskum består af luft fanget i fedt og væske. Når det fryser, danner vandet iskrystaller, som presser luftboblerne i stykker. Efter optøning bliver risalamanden derfor tættere og kan få en tynd væske i bunden. Mandlerne bliver også bløde.
Har du rester af færdig risalamande, kan de fryses og bruges som is: Lad risalamanden halvtø i køleskabet, og server den halvfrossen med varm kirsebærsovs. Det er en anden dessert, men den smager fint.
| Del | Kan fryses? | Resultat |
|---|---|---|
| Risengrød (kold) | Ja | God. Rør løs efter optøning |
| Færdig risalamande | Ja, med forbehold | Tungere og lidt vandet. God som halvfrossen is |
| Kirsebærsovs | Ja | Jævningen kan blive tyndere. Varm op under omrøring |
| Pisket fløde alene | Ikke anbefalet | Mister luft og skiller |
Hvorfor kan grøden fryses, men fløden ikke?
Risengrød er stivelse, der har bundet mælken. Når den fryser, danner vandet iskrystaller, og stivelsen trækker sig sammen, så noget af væsken presses ud. Efter optøning er grøden derfor lidt fastere og kan have lidt væske i kanten, men den kan røres sammen igen. Den skal alligevel røres løs, før fløden kommer i, så forskellen forsvinder næsten i den færdige risalamande.
Flødeskum er noget helt andet. Luftboblerne holdes på plads af små fedtkugler, der har sat sig sammen om dem. Iskrystallerne bryder den struktur, og når fløden tør, kan den ikke holde på luften. Fedt og væske skiller, og desserten bliver tung og vandet. Det er derfor, fløden skal piskes frisk.
Sådan fryser du grøden hurtigst og bedst
- Frys grøden kold. Varm grød i fryseren hæver temperaturen for alt andet derinde og fryser langsomt.
- Brug flade poser med et lag på 2-3 cm. Et tyndt lag fryser hurtigere, og hurtig frysning giver mindre iskrystaller.
- Læg poserne fladt på en bakke, til de er frosne. Derefter kan de stilles på højkant og fylde mindre.
- Pres luften ud. Luft i posen giver frostskader og smag af fryser.
- Skriv dato, mængde og "til risalamande til 8" på posen, så du ikke skal gætte i december.
Kan man fryse kirsebærsovs?
Ja. Køl sovsen hurtigt ned, og frys den i en tæt beholder. Sovs jævnet med majsstivelse kan blive lidt tyndere efter optøning, så varm den op under omrøring og jævn evt. med en smule ekstra majsstivelse udrørt i koldt vand. Opskrifter: kirsebærsovs til risalamande.
Portioner og optøningstid
Grød til 8 personer fylder cirka 1,5 liter. Flade poser tør hurtigst. Tiderne er køkkenfaglige skøn for optøning i køleskabet.
| Grød til | Mængde grød | Emballage | Optøning i køleskab |
|---|---|---|---|
| 4 personer | Ca. 0,75 l | 1 flad pose | ½-1 døgn |
| 8 personer | Ca. 1,5 l | 1-2 flade poser | Ca. 1 døgn |
| 12 personer | Ca. 2,25 l | 2-3 flade poser | 1-1½ døgn |
Hvor længe kan risengrød være i fryseren?
Fødevarestyrelsens vejledning om risengrød angiver ikke en frysetid. Efter vores køkkenfaglige vurdering er konsistensen bedst, hvis grøden bruges inden for 1-2 måneder. Grøden skal være kølet hurtigt ned og frosset, mens den er frisk; frysning retter ikke op på en grød, der har stået lun for længe.
Fejlfinding: optøet grød
| Problem | Årsag | Løsning |
|---|---|---|
| Grynet og lidt vandet | Iskrystaller har trukket væske ud af grøden | Rør grundigt, og tilsæt 1-2 spsk. kold mælk |
| Stadig frossen i midten | Tyk klump eller for kort tid | Giv den mere tid i køleskabet; flade poser næste gang |
| Smag af fryser | Utæt pose eller luft i posen | Brug tætte poser, og pres luften ud |
| Tung risalamande | Frosset færdig risalamande med fløde | Frys kun grøden, og fold frisk fløde i efter optøning |
Fryseplan til julen
Vil du være færdig med grøden i god tid, kan du koge den i starten af december, køle den hurtigt ned og fryse den i flade poser med mængde til den portion, du skal bruge. Tag den op i køleskabet cirka et døgn før, den skal bruges. Dagen før eller samme dag rører du den løs og blander risalamanden.
Kirsebærsovsen kan fryses på samme tid. Mandler, sukker og fløde kommer først i, når grøden er tøet op, så de friske ingredienser giver smag og luft.
| Hvornår | Hvad |
|---|---|
| Tidligt i december | Kog grøden, køl den hurtigt ned, frys den i portionsposer |
| Samme dag | Lav kirsebærsovs, køl ned og frys |
| Døgnet før servering | Flyt grød og sovs fra fryser til køleskab |
| Serveringsdagen | Rør grøden løs, bland risalamanden, varm sovsen |
Frossen risengrød til aftensmad
Frossen risengrød kan også varmes op og spises som aftensmad. Optø den i køleskabet, og varm den op i en gryde med et skvæt mælk under omrøring, til den er varm hele vejen igennem. Varm kun den mængde, der skal spises, og spis den med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man fryse risalamande?
Ja, men fløden taber luft. Det bedste resultat får du ved at fryse grøden og folde frisk fløde i efter optøning.
Kan man fryse risengrød?
Ja. Køl den hurtigt ned, frys den i portioner, og optø den i køleskabet.
Hvor længe skal risengrød tø?
Regn med omkring et døgn i køleskabet for en portion til 8 i flad pose. Tykke klumper tager længere tid.
Kan man fryse risengrød med mandler i?
Det kan man, men mandlerne bliver bløde. Kom dem hellere i efter optøning.
Kan man genfryse optøet risengrød?
Nej, brug den optøede grød og spis risalamanden kort tid efter.
Hvor længe kan risengrød være i fryseren?
Fødevarestyrelsen angiver ikke en frysetid. Efter vores vurdering er konsistensen bedst inden for 1-2 måneder.
Kan man optø risengrød i mikroovnen?
Til varm grød, der spises med det samme, ja: Fødevarestyrelsen anbefaler, at hurtigt optøet mad varmes grundigt igennem eller spises straks. Til risalamande skal grøden tø op i køleskabet.
Kan man fryse risalamande med kirsebærsovs på?
Det anbefaler vi ikke. Frys sovsen for sig, så den kan varmes op og serveres varm.
Kan man fryse risalamande-is?
Ja, den er lavet til fryseren. Se risalamande-is.
Hvorfor er optøet risengrød grynet?
Iskrystaller og stivelse, der trækker sig sammen, presser lidt væske ud. Rør grøden grundigt, og tilsæt 1-2 spsk. kold mælk.
