Kort fortalt
Om kirsebærsovs til risalamande
Kirsebærsovs til risalamande laves af kirsebær, kirsebærsaft og sukker, der koges op og jævnes med majsstivelse. Med kirsebær fra glas er sovsen klar på cirka 15 minutter. Opskriften giver omkring 6 dl, nok til 8 personer.
Ordet staves både kirsebærsovs og kirsebærsauce. Det er den samme sovs. Har du frosne kirsebær, så brug opskriften på kirsebærsovs af frosne kirsebær, som har lidt mere saft og citron for at balancere bærrene.
Sådan skal resultatet være
Sovsen skal være blank og mørkerød, så tyk at den hænger let på en ske, men ikke geléagtig, og bærrene skal være hele og møre.
ingen af de 14 mærkningspligtige allergener i grundopskriften. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Den Store Danske beskriver risalamande som kold risengrød med flødeskum, mandler og vanilje, serveret med varm kirsebærsovs, og den kombination er standarden i de fleste danske hjem. Sovsen laves traditionelt af syrlige kirsebær på glas, og mange køber den færdig, men hjemmelavet tager under en halv time og kan laves dagen før.
Råvarer og valg
- Kirsebær på glas
- Glassene indeholder udstenede kirsebær i en sød lage. Bærrene er allerede møre, så de skal kun simre kort. Et glas på cirka 700 g giver omtrent 350 g drænede bær og 3-3,5 dl saft.
- Kirsebærsaft
- Saften fra glasset er den naturlige base. Mangler du saft, kan du fylde op med ren kirsebærsaft eller vand. Med vand bliver sovsen mindre sød og lysere, så smag til med lidt ekstra sukker.
- Majsstivelse eller kartoffelmel
- Majsstivelse tåler at koge og giver en stabil, let mat sovs, der ikke bliver tynd igen ved genopvarmning. Kartoffelmel giver en blankere, mere gennemsigtig sovs, men skal kun lige koge op. Koger den længe, eller røres den kraftigt, bliver den tynd igen.
- Sukker og citron
- Sukkeret skal balancere syren i bærrene, og citron løfter smagen, hvis sovsen er flad og sød. Smag til efter jævningen, fordi jævningen dæmper smagen en anelse.
Teknikken forklaret
Hvorfor jævningen skal røres ud i koldt vand
Stivelseskorn klumper, når de rammer varm væske, fordi yderste lag svulmer med det samme og lukker tørt pulver inde. Rørt ud i koldt vand fordeler kornene sig først, så de svulmer hver for sig, når de kommer i den varme sovs.
Hvorfor sovsen skal koge et minut
Stivelsen tykner først rigtigt tæt på kogepunktet. Sovsen ser grumset ud, lige når jævningen kommer i, og bliver blank, når stivelsen er færdig. Kogningen fjerner også den melede smag af rå stivelse.
Konsistens varm og kold
Sovsen tykner betydeligt, når den køler. Til servering varm skal den derfor stoppe ved, at den lige dækker en ske. Skal den bruges kold som top på en kage eller i glas, skal den have mere jævning, se risalamande med husblas.
Hvor meget kirsebærsovs til risalamande?
Regn med 0,6-0,8 dl sovs pr. person. Mange tager en ekstra skefuld, så rund op.
| Personer | Kirsebær | Saft | Sukker | Majsstivelse |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 175 g | 1,25 dl | 30 g | ½ spsk. |
| 8 | 350 g | 2,5 dl | 60 g | 1 spsk. |
| 12 | 525 g | 3,75 dl | 90 g | 1½ spsk. |
Kirsebær fra glas eller frosne kirsebær?
Kirsebær fra glas er udstenede, møre og ligger i sød lage, som kan bruges som saft. Frosne kirsebær er mere syrlige og faste og giver mere frugtsmag, men kræver lidt længere kogetid og eventuelt mere sukker.
Ved frosne bær er det bedst at koge dem op direkte fra frost, så saften bliver i gryden.
Tidsplan
- Dagen før eller om morgenen
Kog sovsen, lad den dampe af, og sæt den på køl i en ren, tildækket beholder.
- 10 minutter før dessert
Varm sovsen op ved svag varme under omrøring. Løsn den med lidt saft eller vand, hvis den er blevet for tyk.
- Ved bordet
Servér sovsen i en varm kande eller skål, så den ikke køler for hurtigt.
Tips til opskriften
Kirsebær fra glas er allerede søde. Smag saften, før du tilsætter alt sukkeret.
Variationer og udskiftninger
Med portvin
Kog 1 dl rød portvin ind med kanelstang og stjerneanis, før saft og bær kommer i. Opskriften er kirsebærsovs med portvin. Lav en portion uden alkohol til børnene.
Med vanilje eller mandel
En brugt vaniljestang fra grøden kan koge med i sovsen. Et par dråber mandelessens giver marcipanduft, men doser forsigtigt, for smagen bliver hurtigt kunstig.
Mørkere og sødere
Bland 50-100 g amarena-kirsebær med lidt af deres sirup i sovsen efter jævningen. Sæt sukkeret tilsvarende ned.
Hurtige udskiftninger
- En kanelstang giver sovsen mere juleagtig smag.
- Amarena-kirsebær er en sødere og mere mørk variant. Se risalamande med amarena-kirsebær.
Servering og tilbehør
- Servér den varm eller lun, så kontrasten til den kolde risalamande er tydelig. Meget varm sovs smelter fløden i skålen, så lad den stå et par minutter, hvis den kommer direkte fra kogning.
- Sovsen passer også til risalamande is, vaniljeis, pandekager og varm risengrød i stedet for kanelsukker.
Forberedelse og frysning
Sovsen kan laves 1-2 dage før og varmes op. Den kan også fryses i en tæt beholder. Tø den op i køleskabet, og varm den op under omrøring. Jævningen kan blive lidt tyndere efter frost, så hav lidt udrørt majsstivelse klar.
Opbevaring
Køl sovsen hurtigt ned, hvis den ikke spises med det samme, og opbevar den tildækket i køleskabet. Brug den inden for et par dage, og varm kun den mængde op, der skal bruges. Sovsen tykner, når den køles, og kan løsnes med lidt vand ved opvarmning.
Køleskabet skal holde højst 5 °C, og Fødevarestyrelsen anbefaler at dele større portioner op, så de køler hurtigere. Brug en ren ske, når du tager af sovsen.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Skal kirsebærsovsen være varm eller kold?
Traditionelt serveres den varm eller lun til den kolde risalamande. Kold sovs kan også bruges, men den er tykkere.
Kan man lave kirsebærsovs dagen før?
Ja. Køl den hurtigt ned, opbevar den på køl, og varm den op lige før servering.
Hvorfor bliver kirsebærsovsen grumset?
Majsstivelse giver en lidt mat sovs. Kartoffelmel giver en blankere sovs. Begge skal røres ud i koldt vand først.
Hvor meget kirsebærsovs pr. person?
Cirka 0,6-0,8 dl pr. person.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Den Store Danske: risalamandelex.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
