Favoritter Indkøbsliste
Tre kugler risalamande is med ris og mandler i en skål med varm kirsebærsovs, en brødform med resten af isen bagved

Kager og desserter med risalamande

Risalamande is uden ismaskine

Flødeis uden ismaskine med kold risengrød, vanilje og ristede mandler, frosset i en brødform og serveret med varm kirsebærsovs.

  • I alt6 t. 20 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning0 min.
  • Afkøling6 t.
  • Giver8 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenermælkmandler (nødder)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, til de dufter og har fået lidt farve. Lad dem køle helt af, og hak dem groft.

  2. Trin 2

    Rør den kolde risengrød løs i en stor skål, til der ikke er klumper. Rør den kondenserede mælk, vanilje og salt i, til massen er jævn.

  3. Trin 3

    Pisk fløden til bløde toppe, der lige holder formen. Fløden skal ikke være stiv, for så bliver isen grynet.

  4. Trin 4

    Vend en tredjedel af fløden i grødmassen for at gøre den lettere, og vend derefter resten i med en dejskraber. Vend de ristede mandler i til sidst.

  5. Trin 5

    Hæld massen i en brødform på cirka 1,5 liter, glat toppen, og dæk den med folie eller låg. Frys isen i mindst 6 timer, gerne natten over.

  6. Trin 6

    Tag isen ud 10-15 minutter før servering, så den er blød nok til at blive til kugler. Servér med varm kirsebærsovs.

Sådan ved du, at den er færdig

Isen er klar, når den er fast hele vejen igennem, også midt i formen. Tryk let i midten: den må ikke give efter.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om risalamande is uden ismaskine

Risalamande is laves uden ismaskine af kold risengrød, pisket fløde og sødet kondenseret mælk. Den kondenserede mælk gør isen blød nok til at tage kugler af, fordi sukkeret og den lave vandmængde holder iskrystallerne små. Isen skal fryse i mindst 6 timer og serveres med varm kirsebærsovs.

Isen er en god måde at bruge kold risengrød på, og den kan laves flere dage før julefrokosten. Grøden kan være hjemmekogt med vanilje eller rester fra risengrød.

Sådan skal resultatet være

Isen skal være cremet og til at skære i med en isske, med små bløde riskorn og sprøde mandelstykker, og den skal smage tydeligt af vanilje.

Allergener

mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Den Store Danske nævner risalamande-is som en af de nyere måder, desserten bliver brugt på, og den findes i dag både som færdigvare og hjemmelavet. Den hjemmelavede udgave uden ismaskine bygger på sødet kondenseret mælk og pisket fløde, en metode der er blevet udbredt i hjemmekøkkener, fordi den giver blød is uden omrøring.

Råvarer og valg

Sødet kondenseret mælk
Usødet kondenseret mælk (evaporated milk) virker ikke på samme måde.
Ristede mandler
Ristningen gør mandlerne sprøde, og de holder sprødheden bedre i frost end rå mandler. De skal være helt kolde, før de kommer i.

Teknikken forklaret

Hvorfor risene bliver faste i frost

Stivelsen i kogte ris binder sig tættere sammen ved kulde, og vandet i kornene fryser. Godt kogte, bløde ris med meget opsuget væske bliver små, bløde korn i isen, mens halvkogte ris bliver hårde som grus.

Hvorfor kondenseret mælk?

Is uden ismaskine bliver ofte hård og krystallinsk, fordi vandet fryser til store krystaller, når ingen rører i den. Sødet kondenseret mælk er inddampet mælk med meget sukker, og sukkeret sænker frysepunktet, så isen ikke fryser helt hård. Fløden giver luft og fylde.

Grøden tilfører vand, så forholdet mellem grød og kondenseret mælk er vigtigt. Mere end 300 g grød til en dåse gør isen hårdere og mere iset.

Tidsplan

  1. Op til 2-3 uger før

    Lav isen af kold grød, der er inden for sin holdbarhed, og frys den i en tæt form.

  2. Morgenen før servering

    Lav kirsebærsovs eller karamelsauce.

  3. 15 minutter før

    Tag isen ud, og varm sovsen.

Tips til opskriften

Lad isen tø 10-15 minutter, før den serveres. Direkte fra fryseren er den for hård til kugler.

Dyp isskeen i varmt vand mellem hver kugle.

Kondenseret mælk er meget sød. Der er derfor ikke tilsat ekstra sukker, og kirsebærsovsen giver den syre, der balancerer.

Variationer og udskiftninger

Som isvafler eller iskage

Frys massen i en springform på en kiksebund i stedet for i en brødform, og servér den i skiver.

Med karamel

Server med lun karamelsauce i stedet for kirsebærsovs.

Hurtige udskiftninger

  • Rester af færdig risalamande kan bruges i stedet for risengrød og fløde: rør 600 g risalamande med ½ dåse kondenseret mælk, og frys.
  • Uden mandler: udelad dem, eller vend lidt hakket hvid chokolade i.
  • Laktosefri fløde og laktosefri kondenseret mælk findes og kan bruges i samme mængde.

Servering og tilbehør

  • Servér 1-2 kugler pr. person med varm kirsebærsovs. Den varme sovs smelter isen lidt i kanten, og det er en del af kontrasten.

Forberedelse og frysning

Isen er en oplagt dessert at lave i god tid før jul. Frys den, så snart massen er blandet.

Opbevaring

Isen holder sig i fryseren i en tæt beholder, og den smager bedst inden for 2-3 uger, før den begynder at få iskrystaller. Brug grød, der er inden for sin holdbarhed på køl, når isen laves. Optøet is skal ikke fryses igen.

Sæt isen tilbage i fryseren, så snart der er taget kugler.

Fødevaresikkerhed

Ris indeholder naturligt sporer af bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber bakterierne, men ikke sporerne, og de kan spire og danne giftstoffer, hvis grøden står lun i længere tid. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den på køl, så snart den har dampet af. Står beholderen i koldt vand eller ude i frostvejr, går det hurtigere.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Isen er hård og iset For meget grød, eller fløden blev ikke pisket. Lad den tø 20 minutter før servering. Næste gang: hold grøden på 300 g pr. dåse kondenseret mælk.
Grynet is Fløden blev pisket for stiv. Smagen er god, men konsistensen kan ikke rettes. Pisk til bløde toppe næste gang.
Mandlerne er bløde De var ikke ristede eller ikke helt kolde. Rist dem til de dufter, og lad dem køle helt.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave risalamande is uden ismaskine?

Ja. Opskriften her er lavet til frysning i en brødform uden omrøring.

Kan man bruge rester af risalamande?

Ja. Rør 600 g kold risalamande med en halv dåse sødet kondenseret mælk, og frys den på samme måde.

Hvor længe skal isen fryse?

Mindst 6 timer, gerne natten over.

Hvorfor bliver riskornene hårde i isen?

Kold ris bliver fastere, fordi stivelsen sætter sig. Godt kogt, cremet grød giver blødere korn end grød, der er kogt kort.

Hvad serverer man til risalamande is?

Varm kirsebærsovs er den klassiske kontrast. Karamelsauce passer også.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i kager og desserter med risalamande