Risalamande dagen før: tidsplan og råd

Tidsplan til juleaften

Holdbarheden regnes fra den dag, grøden blev kogt. Grød kogt den 23. skal spises senest den 25.-26. Se hvor længe holder risalamande.

Hvis hele risalamanden skal laves dagen før

Færdig risalamande kan stå natten over i køleskabet. Den bliver tættere, fordi risene trækker væske fra fløden, og noget af luften forsvinder. Gem 1-1½ dl piskefløde til næste dag, pisk den til bløde toppe, og vend den i lige før servering. Så bliver konsistensen lettere igen.

Mandlerne bliver lidt bløde natten over. Vil du have sprøde mandler, så rør dem i samme dag.

Hvorfor bliver risalamanden fastere natten over?

To ting sker på samme tid. Stivelsen i den kolde grød fortsætter med at sætte sig og binde væske, og risene trækker fugt fra fløden. Samtidig taber flødeskummet langsomt noget af luften, fordi små bobler slår sig sammen og forsvinder. Resultatet er en tættere og mindre luftig dessert, men smagen er ofte rundere, fordi vanilje og mandel har haft tid til at trække.

Det er derfor, den bedste plan er at koge grøden dagen før og folde fløden i samme dag. Grøden har brug for tiden i køleskabet, og fløden har det bedst frisk.

Tre planer: dagen før, to dage før og fra fryseren

Holdbarheden på 2-3 dage er Fødevarestyrelsens og tæller fra den dag, grøden blev kogt. Frysning er beskrevet i kan man fryse risalamande.

Risalamande med husblas

Nogle opskrifter bruger husblas, så risalamanden holder formen bedre, fx når den skal stå længe på et buffetbord eller laves i glas. Husblas er ikke nødvendig i en klassisk risalamande, og den gør desserten mere fast og mindre cremet.

Vil du bruge det, så udblød 2-3 blade husblas i koldt vand i 5-10 minutter, klem vandet ud, og smelt bladene i 2-3 spsk. varm mælk. Rør det i en smule af grøden, og vend det derefter i resten af den kolde grød, før fløden foldes i. Mængden giver en let stabiliseret risalamande til 8, ikke en skærefast. Husblas er gelatine fra dyr, så desserten er ikke vegetarisk.

Husblas: mængde og effekt

Et blad husblas vejer typisk omkring 1,5-2 g, men det varierer mellem mærker, så tjek pakken. Tabellen er en køkkenfaglig vurdering for risalamande til 8 personer (ca. 2 liter).

Husblas må ikke koge, så smelt det i lun mælk, ikke kogende. Rør det hurtigt i en lille del af grøden, før det kommer i resten. Rammer det kold grød direkte, størkner det i tråde. Se også risalamande med husblas.

Plads i køleskabet

Køleskabet er ofte fuldt op til jul. Grød til 8 personer fylder cirka 1,5 liter, og den færdige risalamande cirka 2 liter. Planlæg en hylde til den, og læg ikke grøden i bunden af en dyb gryde, hvis køleskabet er fyldt med varm mad. Grøden køler langsommere i et overfyldt skab. Fødevarestyrelsen anbefaler generelt ikke at overfylde køleskabet, så kold luft kan cirkulere.

Hvad kan forberedes hvornår?

Tidsplan, hvis du vil være færdig tidligere

Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande holder 2-3 dage i køleskabet, når grøden er kølet hurtigt ned. Holdbarheden regnes fra den dag, grøden blev kogt. Koger du grøden den 22. december, skal risalamanden derfor spises senest den 24.-25. december.

Vil du være klar endnu tidligere, så frys grøden. Se kan man fryse risalamande.

Den 23. december time for time

Risengrød til aftensmad samme dag? Kog dobbelt portion, og tag risalamande-delen fra, før der kommer smør og kanel på. Se mængder til både grød og risalamande.

Fejlfinding: risalamande, der har stået natten over

Når risalamanden skal med ud af huset

• Transportér den kolde risalamande i en køletaske med køleelementer, og sæt den på køl, så snart du er fremme.
• Tag kirsebærsovsen med i en separat beholder, og varm den op på stedet.
• Læg den hele mandel i ved serveringen, så den ikke flytter sig på turen.
• Lad ikke risalamanden stå på bordet hele aftenen; sæt resten på køl, når alle har fået.