Favoritter Indkøbsliste
Risalamande lavet af risengrød med hakkede mandler i skål

Metode og planlægning

Risalamande af rester af risengrød

Risalamande af rester fra risengrød eller færdigkøbt grød: mængder til 900 g kold grød og hvor gammel grøden må være.

  • I alt20 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning0 min.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenermælkmandler (nødder)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Tjek, at grøden blev kølet hurtigt ned efter kogningen og stadig er inden for 2-3 dage fra kogedagen. Tag eventuel smørklat fra.

  2. Trin 2

    Rør den kolde grød kraftigt løs i en stor skål, til de faste stykker er brudt op. Er den stadig stiv, så rør 1-2 spsk. kold mælk i.

  3. Trin 3

    Rør sukker og vanilje i, og smag til. Kold grød smager mindre sødt end lun.

  4. Trin 4

    Hak mandlerne groft, og rør dem i.

  5. Trin 5

    Pisk fløden til bløde toppe, der lige holder formen og bøjer over i spidsen. Vend en tredjedel i grøden for at løsne den, og fold resten i med en dejskraber i lange, rolige bevægelser.

  6. Trin 6

    Smag desserten til, og hold den på køl til servering.

Sådan ved du, at den er færdig

Desserten er klar, når grøden er rørt helt jævn, og fløden er vendt i uden hvide striber.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om risalamande af rester af risengrød

Risalamande af risengrød laves ved at røre kold grød løs med sukker og vanilje og folde mandler og pisket fløde i. Til 900 g kold risengrød skal du bruge cirka 3,75 dl piskefløde, 60 g sukker og 75 g mandler. Det rækker til 6 personer.

Grøden skal være kølet hurtigt ned og have stået på køl, og hele dagsregnskabet gælder: Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl for risengrød og risalamande, og dagene tæller fra grøden blev kogt, ikke fra risalamanden blev blandet. Færdigkøbt risengrød følger datoen på pakken.

Sådan skal resultatet være

Risalamanden skal være lige så luftig som en med frisk grød. Grøden må ikke sidde i klumper, og der må ikke være smag af smør eller kanel fra aftensmaden.

Allergener

mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

At lave risalamande af gårsdagens risengrød er den oprindelige logik bag desserten. Den Store Danske beskriver risalamande som en dessert lavet af afkølet risengrød, og i mange familier spiser man risengrød den 23. december og bruger resten til juleaftens dessert. Der er intet at vinde ved at koge ny grød, hvis resterne er håndteret rigtigt.

Råvarer og valg

Kold risengrød
Grøden bør være kogt på sødmælk og uden kanel. En smule salt fra aftensmaden gør ikke noget. Smørklatter og kanelsukker skal tages fra, før grøden gemmes.
Færdigkøbt grød
Købt risengrød i bæger eller pose kan bruges direkte. Nogle er sødet, så smag før du tilsætter sukker, og følg datoen på emballagen.
Vanilje
Grøden fra aftensmaden har typisk ikke fået vanilje med. Rør derfor vaniljesukker eller kornene fra en halv vaniljestang i den kolde grød. Rent vaniljepulver kan bruges efter pakkens dosering.
Fløde
Mængden af fløde afhænger af, hvor fast grøden er. Til 900 g grød er 3,75 dl udgangspunktet.

Teknikken forklaret

Hvorfor kold grød er så fast

Stivelsen i risene binder sig tættere sammen, når grøden køler og står. Grød fra i går er derfor fast som en klump og skal brydes op, før fløden kan blandes ind. Det gøres med kraftig omrøring med en grydeske. En elpisker kan bruges på lav hastighed, men mos ikke risene.

Grøden skal ikke varmes op

Det kan være fristende at lune grøden for at gøre den blødere. Lad være. Fløden falder sammen i lun grød, og en grød, der varmes og køles igen, tilbringer mere tid ved de temperaturer, hvor sporer fra Bacillus cereus kan spire.

Hvor gammel må risengrøden være?

Regn holdbarheden fra den dag, grøden blev kogt. Har grøden stået på køl i to dage, er der kort tid tilbage, og risalamanden bør spises samme dag. Grød, der har stået på bordet hele aftensmaden, lunt på komfuret, under dynen i flere timer eller ude til nissen natten over, skal ikke bruges, uanset hvor kort tid den efterfølgende har været på køl.

Se hele forklaringen i hvor længe holder risalamande.

Tidsplan

  1. Aftenen før

    Tag fra til risalamanden, før smør og kanel kommer på bordet. Fordel grøden i en bred beholder, lad den dampe kort af, og sæt den på køl.

  2. Serveringsdagen, 1-3 timer før

    Rør grøden løs, smag den til med sukker og vanilje, rør mandler i, og fold blødt pisket fløde i.

  3. Ved servering

    Varm kirsebærsovsen, og gem mandlen.

Tips til opskriften

Færdigkøbt grød kan være tyndere eller tykkere end hjemmelavet. Juster fløden med ½ dl op eller ned.

Variationer og udskiftninger

Ris a la malta af rester

Brug resterne til ris a la malta med appelsin i stedet for mandler. Cirka 650 g grød passer til den opskrift.

Risalamande is

300 g kold grød er nok til en brødform risalamande is, og isen kan laves flere dage før julefrokosten.

Andre rester

Resterne kan også blive til klatkager eller risengrødsboller. Idéer og opvarmning står i rester af risengrød.

Hurtige udskiftninger

  • Har du mindre grød, så regn med cirka 4 dl fløde pr. kilo kold grød.
  • Vanilje kan være vaniljestang, vaniljepulver eller vaniljesukker. Se dosering.

Servering og tilbehør

Forberedelse og frysning

Risalamanden kan blandes om formiddagen og stå på køl til aften. Blandes den dagen før, bliver den fastere.

Opbevaring

Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.

Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.

Fødevaresikkerhed

Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Grøden vil ikke blive jævn Den er meget kold og fast. Rør 1-2 spsk. kold mælk i ad gangen, og arbejd klumperne ud mod siden af skålen.
Desserten smager af smør eller kanel Grøden fra aftensmaden er taget fra for sent. Ekstra vanilje og lidt mere fløde dæmper det. Næste gang: tag fra, før der kommer noget på.
Risalamanden er for sød Færdigkøbt grød var sødet. Fold 1 dl ekstra pisket fløde i uden sukker, og servér en syrlig sovs.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave risalamande af færdigkøbt risengrød?

Ja. Brug den kold, rør den løs, og fold sukker, vanilje, mandler og pisket fløde i. Følg datoen på pakken.

Hvor meget fløde til 1 kg risengrød?

Cirka 4 dl piskefløde. Mere fløde giver en lettere risalamande.

Kan man bruge risengrød fra i går?

Ja, hvis den blev kølet hurtigt ned og har stået på køl. Husk at regne holdbarheden fra dagen, grøden blev kogt.

Hvorfor bliver risalamande tung eller grynet?

Typisk er fløden pisket for stift, eller grøden er for fast. Rør grøden løs først, og pisk fløden til bløde toppe. Flere årsager i fejlfindingsguiden.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i metode og planlægning