Mandelgave og risalamandens historie

Risalamandens historie

Ifølge Den Store Danske blev risalamande første gang præsenteret i dansk kogebogsmateriale i de sidste årtier af 1800-tallet, og i starten var den mest udbredt i det bedre borgerskab. I de fleste hjem blev julegrøden serveret som formad, altså før stegen, og ikke som dessert. Risalamanden overtog gradvist pladsen, i takt med at den søde, flødeholdige dessert blev noget, flere havde råd til.

Under begge verdenskrige var der rationering, og risengryn kunne ikke købes. Den Store Danske beskriver, at kogebøger fra krigens tid anbefalede at holde traditionen i hævd med byggrød i stedet. Efter Anden Verdenskrig blev risalamanden mere udbredt, og det er også her, traditionen med en hel mandel i desserten og en gave til finderen, ofte en marcipangris, blev en fast del af juleaften.

I dag findes risengrød færdigkogt i bøtter, kirsebærsovs på glas og risalamande som is, men opskriften er stort set den samme: kold risengrød med vanilje, pisket fløde og hakkede mandler, serveret med varm kirsebærsovs.

Risalamande og mandelgaven i årstal

Navnet kommer af fransk riz à l'amande, ris med mandel. Retten er dansk, selv om navnet er fransk.

Sådan gemmer du mandlen

• Brug én hel, smuttet mandel, så den ligner de hakkede stykker mindst muligt.
• Gem den lige før servering: enten i fadet eller i en tilfældig skål, hvis du anretter portionsvis.
• Er der små børn, så hold øje med, at de ikke sluger mandlen. Hele nødder er en kvælningsrisiko for små børn.
• Er der en gæst med nøddeallergi, så brug en anden markering, fx et mærke under en skål. Se risalamande uden mandler.

Idéer til mandelgave

En god mandelgave er lille, kan bruges af den, der vinder, og gerne deles med resten af bordet. Her er nogle typer, opdelt efter modtager:

Vi linker ikke til konkrete produkter og giver ingen prisløfter. Vælg ud fra, hvem der sidder ved bordet.

Hvad gør en mandelgave god?

Mandelgaven bliver givet midt i måltidet, foran hele bordet, og ofte til en, du ikke vidste skulle vinde. Derfor fungerer gaver bedst, når de passer til mange forskellige mennesker og kan bruges eller deles med det samme. Et spil, der kan spilles efter desserten, eller noget spiseligt, der kan sendes rundt, gør vinderens øjeblik til noget fælles.

Pak gaven ind, så den ikke afslører sig selv. Mange vælger noget, der passer i en lille pakke, fordi den skal kunne ligge ved bordet uden at stjæle opmærksomheden fra juletræet. Og tænk over, hvem der sandsynligvis sidder ved bordet: er der mest børn, så vælg en børnegave og en lille trøstepræmie.

• Kan den bruges juleaften? Spil, kortspil, quiz og noget at spise vinder ofte over ting, der skal pakkes væk.
• Kan den deles? En æske chokolade eller hjemmelavet konfekt glæder hele bordet.
• Passer den til alle aldre? Vælg noget neutralt, hvis du ikke ved, hvem der finder mandlen.
• Er der allergier? Marcipan og meget chokolade indeholder mandler eller andre nødder.

Mandelgave til julefrokost og firmajulefrokost

Til en julefrokost med kolleger eller venner kender man ikke altid vinderen godt. Hold gaven neutral og lille: et kortspil, et quizspil, en god plade chokolade, en lille pose kaffe eller te, eller et sjovt køkkenredskab. Er der mange ved bordet, kan to mandler i to skåle give to vindere og mere stemning.

Skal risalamanden til mange, så se risalamande til 20 personer og mængdetabellen.

Hjemmelavede mandelgaver

En hjemmelavet mandelgave kan laves i december og passer godt til juleaften, fordi den kan deles. Her er nogle enkle idéer:

• Brændte mandler i en kræmmerhus: 250 g mandler, 250 g sukker, 1 dl vand og 1 tsk. kanel koges i en tykbundet pande under konstant omrøring, til sukkeret først bliver til sand og derefter smelter og karamelliserer om mandlerne. Bred dem ud på bagepapir, og lad dem køle helt.
• Hjemmelavet konfekt af marcipan, nougat og chokolade i en lille æske.
• En flaske hjemmelavet kirsebærsovs eller en lille krukke med vaniljesukker af de vaniljestænger, du har kogt grøden med. Skyl og tør stangen, og kom den i sukker i en tæt glas.
• Et hjemmelavet gavekort på en tur, en filmaften eller morgenmad på sengen.

Hjemmelavet konfekt og brændte mandler skal opbevares tørt og tæt. Husk at fortælle, hvad der er i, hvis der er nøddeallergi ved bordet.

Uskrevne regler omkring mandlen

I mange familier holder finderen mandlen skjult i munden, til alle er færdige, så spændingen varer længst muligt. Andre steder viser man den med det samme. Nogle laver én mandel til børnene og én til de voksne. Der er ingen fast regel; det er familiens egen tradition, der gælder.

Mandlen i praksis: hel, smuttet og godt gemt

En smuttet mandel er lys og glat og forsvinder i desserten blandt de hakkede stykker. En mandel med skind er brun og let at se, så den afslører vinderen, før skeen er i munden. Brug derfor altid en smuttet mandel, og vælg en hel og pæn en, så den ikke kan forveksles med et stort stykke hakket mandel.

Læg mandlen i lige før serveringen. Ligger den i risalamanden natten over, trækker den fugt og bliver blød, men den kan stadig findes. Anretter du i portionsskåle, så kom mandlen i én skål og bland skålene, før de bæres ind. I et stort fad kan du stikke mandlen ned med en ske et tilfældigt sted.

Der er familier, hvor den voksne, der anretter, sørger for, at et bestemt barn vinder. Det er en del af traditionen mange steder og ikke snyd i juleaftens forstand. Andre steder er mandlen helt tilfældig, og så er det fint at have en lille trøstepræmie klar til de yngste.

Marcipangrisen

Marcipangrisen er den klassiske mandelgave ifølge Den Store Danske. Marcipan laves af mandler og sukker, så gaven passer til risalamanden og til tiden. Grisen er nem at dele, og mange spiser den først efter desserten. Er der en gæst med nøddeallergi, er marcipan ikke et godt valg, fordi mandler hører under allergenet nødder.

Mandelgave efter alder

Idéerne er eksempler på typer af gaver, ikke konkrete produkter. Det vigtigste er, at gaven passer til den, der sandsynligvis vinder, og at den kan bruges med det samme.

Marcipan laves af mandler. Er der en gæst med nøddeallergi, så vælg en mandelgave uden marcipan og nødder.

Sådan smutter du mandler

1. Kom mandlerne i en skål, og hæld kogende vand over, så de er dækket.
2. Lad dem stå 1-2 minutter, hæld vandet fra, og skyl dem i koldt vand.
3. Klem hver mandel mellem tommel- og pegefinger, så den glider ud af skindet.
4. Dup mandlerne tørre i et rent viskestykke. Gem én hel mandel til mandelgaven, og hak resten groft.

Vil du have mere smag, så rist de hakkede mandler på en tør pande ved middel varme, til de dufter, og lad dem køle helt, før de kommer i den kolde grød. Smuttede mandler kan laves et par dage før og opbevares tørt i en tæt boks.

Når der er mange børn ved bordet

• Brug én mandel pr. skål, hvis I anretter i flere skåle, eller én mandel til børnene og én til de voksne.
• Aftal på forhånd, om der er en lille trøstepræmie til de andre børn.
• Server små børn en portion, du selv har tjekket, hvis de er for små til hele mandler. Hele nødder er en kvælningsrisiko for små børn.
• Kig efter mandlen i resterne, før skålen sættes tilbage på køl, hvis ingen har fundet den.

Risengrød og nissen

Risengrød har også en plads i juletraditionerne uden for desserten. Mange familier serverer risengrød i december, og nogle sætter en skål grød med en smørklat ud til nissen. Resterne fra en grødaften kan bruges til risalamande, hvis de bliver kølet hurtigt ned. Se risalamande af risengrød.

Grøden til nissen er ment som pynt og leg. Den skal ikke spises bagefter, hvis den har stået fremme.