Favoritter Indkøbsliste
To store glasskåle med risalamande, en stak dessertskåle og kirsebærsovs i kande og gryde

Portionsstørrelser

Risalamande til 20 personer

Risalamande til 20 personer med mængder, kogning i to gryder, nedkøling i flere beholdere og kirsebærsovs til alle.

  • I alt4 t.
  • Forberedelse40 min.
  • Tilberedning50 min.
  • Afkøling2 t. 30 min.
  • Giver20 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenermælkmandler (nødder)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Del mængderne i to, og kog grøden i to gryder på hver mindst 4-5 liter. En gryde med 3 liter væske og 450 g ris er næsten umulig at røre i uden at bunden brænder.

  2. Trin 2

    Skyl risene, og kog dem op med vandet i hver gryde, til vandet næsten er optaget. Tilsæt mælk, salt og de flækkede vaniljestænger, og bring i kog under omrøring.

  3. Trin 3

    Lad grødene simre ved lav varme i 40-45 minutter, og rør helt ned i bunden hvert 4.-5. minut. Store portioner bruger lidt længere tid, så smag på et riskorn fra midten af gryden.

  4. Trin 4

    Fordel grøden i 3-4 brede beholdere eller bradepander, så laget højst er 5 cm. Lad den dampe kort af, og sæt den på køl med det samme. Ude i frostvejr eller i en kold vaskekumme går det hurtigere.

  5. Trin 5

    Når grøden er helt kold, fjernes vaniljestængerne, og sukker og mandler røres i. Det er lettest i en meget stor skål eller i to hold.

  6. Trin 6

    Pisk fløden til bløde toppe i 2-3 hold, og vend den i grøden. Fordel risalamanden i de skåle, den skal serveres i, og hold den på køl til servering.

Sådan ved du, at den er færdig

Desserten er klar, når al grøden er helt kold, og fløden er vendt i uden at blive grynet.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om risalamande til 20 personer

Til risalamande til 20 personer skal du bruge 450 g grødris, 5 dl vand, 2,5 liter sødmælk og 1,25 liter piskefløde. Det giver omkring 4,3 kg dessert, cirka 215 g pr. person. Kog grøden i to gryder eller i ovnen, og fordel den i 3-4 brede beholdere, så den bliver kold hurtigt.

Ved 20 personer er det logistikken, der kræver planlægning: grydeplads, køleskabsplads og nok skåle. Mængderne følger samme forhold som klassisk risalamande til 8, ganget med 2,5.

Sådan skal resultatet være

Risalamanden skal være kold, cremet og luftig i alle skålene, med samme konsistens i bunden som i toppen.

Allergener

mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Risalamande til 20 laves typisk til en stor juleaften, en julefrokost på arbejdet eller i foreningen.

Råvarer og valg

Indkøbsmængder
450 g grødris svarer til knap en pose på 500 g. Køb 3 liter sødmælk og 1,5 liter piskefløde, så du har til at justere konsistensen. 250 g mandler er cirka to poser, plus en eller flere hele til mandelgaverne.
Vanilje
To til tre vaniljestænger. Ved store mængder er vaniljesukker billigere og lettere at dosere jævnt.

Teknikken forklaret

Hvorfor ikke én stor gryde

En gryde med over 3 liter væske og 450 g ris er tung at røre i, og den store masse varmer ujævnt. Bunden når at brænde på, før midten koger. To gryder eller ovn giver en jævnere grød.

Nedkøling af store mængder

Bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C, og det er netop det interval, en dyb gryde med grød er længe om at passere. Brede bradepander eller flere lave beholdere giver en stor overflade. I frostvejr kan beholderne stå ude med låg, men ikke i solen.

Udstyr og logistik til 20 personer

DelTil 20 personerBemærkning
Gryder2 x 4-5 literEller 2 ovnfaste gryder med låg
Nedkøling3-4 brede beholdereLag på højst 5 cm
Piskefløde1,25 literPiskes i 2-3 hold
KirsebærsovsCa. 14 dl2½ portion af grundopskriften
Serveringsskåle2-3 storeÉn mandel pr. skål eller én i alt

Tidsplan til julefrokost eller juleaften

  1. To dage før: køb ind, lån gryder, beholdere og serveringsskåle, hvis du mangler, og ryd plads i køleskabet.
  2. Dagen før: kog grøden i to gryder, køl den ned i flere beholdere, og lav kirsebærsovsen.
  3. Samme dag, 2-3 timer før: rør sukker og mandler i, pisk fløden i hold, og fordel risalamanden i serveringsskålene.
  4. Lige før servering: varm sovsen, og gem mandlen.

Tips til opskriften

Grød til 20 fylder omkring 3,5 liter, før fløden kommer i. Ryd 1-2 hylder i køleskabet dagen før, eller brug et koldt udhus eller en altan i frostvejr med låg på.

Kog grøden i ovnen, hvis du har to ovnfaste gryder. Det sparer meget omrøring. Se risengrød i ovn.

Fordel desserten i to eller tre serveringsskåle, så hver skål kun er ude af køleskabet, mens den bruges.

Variationer og udskiftninger

Færdigkøbt grød som supplement

Mangler du grydeplads, kan en del af grøden være færdigkøbt. Følg datoen på pakken, og smag den til, da nogle er sødet.

Hurtige udskiftninger

  • Lav en mindre skål uden mandler først, hvis en gæst har nøddeallergi, og hold den adskilt.
  • Vaniljesukker i stedet for vaniljestang: cirka 2 spsk. til hele portionen, rørt i den kolde grød.
  • Skal desserten stå længe på en buffet, så overvej risalamande med husblas.

Forberedelse og frysning

Kirsebærsovsen kan laves 1-2 dage før.

Opbevaring

Hold desserten tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande holder 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned, og dagene tæller fra den dag, grøden blev kogt. Tag kun det ud, der skal spises, og sæt resten tilbage med det samme.

Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.

Lad ikke desserten stå fremme hele aftenen. Bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C.

Fødevaresikkerhed

Store mængder grød køler langsomt, og det er netop ved lun temperatur, at sporer fra Bacillus cereus kan spire og danne giftstoffer. Fordel derfor grøden i flere lave beholdere i stedet for én dyb, og sæt den på køl, så snart den har dampet af. Fødevarestyrelsen anbefaler at dele store portioner op, så de køles hurtigere ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Ikke plads i køleskabet Store mængder grød fylder. Brug et koldt udhus eller altan i frostvejr med tætte låg, en køleboks med køleelementer, eller fordel beholderne hos naboen. Grøden må ikke stå i en varm bryggers.
Fløden bliver ujævnt pisket For meget fløde i skålen ad gangen. Pisk i hold à ½ liter, og fold hvert hold i.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget grødris til 20 personer?

450 g grødris, cirka 5 dl.

Hvor meget fløde til risalamande til 20?

1,25 liter piskefløde.

Kan man koge risengrød til 20 i én gryde?

Det frarådes. Mængden er for tung at røre i, brænder let på og køler langsomt. Brug to gryder eller ovnen.

Hvor meget kirsebærsovs til 20 personer?

Cirka 14 dl, eller 0,7 dl pr. person.

Kan man lave risalamande til 20 dagen før?

Kog grøden dagen før, og bland desserten samme dag. Så er den luftigst.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i risalamande til 4, 6, 8, 10 og 12 personer