Regn med cirka 175-225 g færdig risalamande pr. voksen, når den serveres som dessert efter en julemiddag. Det svarer til godt 22 g grødris, 1,25 dl mælk og 0,6 dl piskefløde pr. person. Er risalamanden hovedattraktionen, eller vil du have rester til dagen efter, så regn med op til 250 g.
Tabellen nedenfor er beregnet ud fra den klassiske risalamande til 8 personer. Brug den til indkøb, eller brug portionsberegneren på opskriftssiden, som regner alle mængder om automatisk.
Mængdetabel: risalamande til 2-20 personer
Mængderne er afrundede. Vand udgør cirka en femtedel af mælkemængden og bruges til at koge risene op, før mælken kommer i.
| Personer | Grødris | Sødmælk | Piskefløde | Mandler | Sukker | Kirsebærsovs |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 45 g | 2,5 dl | 1,25 dl | 25 g | 20 g | 1,5 dl |
| 4 | 90 g | 5 dl | 2,5 dl | 50 g | 40 g | 3 dl |
| 6 | 135 g | 7,5 dl | 3,75 dl | 75 g | 55 g | 4,5 dl |
| 8 | 180 g | 1 l | 5 dl | 100 g | 75 g | 6 dl |
| 10 | 225 g | 1,25 l | 6,25 dl | 125 g | 95 g | 7 dl |
| 12 | 270 g | 1,5 l | 7,5 dl | 150 g | 115 g | 8,5 dl |
| 16 | 360 g | 2 l | 1 l | 200 g | 150 g | 1,1 l |
| 20 | 450 g | 2,5 l | 1,25 l | 250 g | 190 g | 1,4 l |
Faste opskrifter med fremgangsmåde: 4 personer, 6 personer, 8 personer, 10 personer og 12 personer.
Hvad består en portion af?
En portion risalamande på cirka 225 g fordeler sig nogenlunde sådan, når den er lavet efter den klassiske opskrift til 8. Tallene er afrundede og bygger på, at grøden taber en del væske ved kogning.
| Del | Pr. portion | Til 8 personer |
|---|---|---|
| Kogt grød (ris, mælk, vand, vanilje) | Ca. 140-150 g | Ca. 1,1-1,2 kg |
| Pisket fløde | Ca. 60 g (0,6 dl flydende) | 5 dl piskefløde |
| Sukker | Ca. 9 g | 75 g |
| Hakkede mandler | Ca. 12 g | 100 g |
| Kirsebærsovs ved siden af | 0,6-0,8 dl | Ca. 6 dl |
Fløden fylder mere, end vægten antyder, fordi den piskes til cirka dobbelt volumen. Derfor ser 8 portioner risalamande ud af mere end grøden alene.
Portioner til børn efter alder
Børn spiser meget forskelligt, og mandelgaven får mange til at spise mere end ellers. Tabellen er en køkkenfaglig vurdering, du kan bruge til at regne antal portioner om.
| Alder | Regn som | Ca. risalamande |
|---|---|---|
| 2-5 år | ½ voksenportion | 90-110 g |
| 6-11 år | ¾ voksenportion | 130-170 g |
| 12 år og op | 1 voksenportion | 175-225 g |
Små børn bør ikke få hele mandler, fordi hele nødder er en kvælningsrisiko. Server dem en portion, du selv har tjekket.
Indkøbsliste til 8 personer
Med de typiske pakningsstørrelser i supermarkedet passer opskriften til 8 personer godt med hele pakker.
| Vare | Skal bruges | Køb |
|---|---|---|
| Grødris | 180 g | 1 pakke (rækker til flere gange) |
| Sødmælk | 1 liter | 1 liter |
| Piskefløde | 5 dl | ½ liter, plus ¼ liter hvis risalamanden laves dagen før |
| Mandler | 100 g | 100 g hele mandler (smut selv) eller færdigsmuttede |
| Vanilje | 1 stang | 1 stang eller vaniljesukker |
| Sukker | 75 g | Har du nok derhjemme |
| Kirsebær til sovs | Efter opskrift | Se kirsebærsovs |
Hvad påvirker, hvor meget du skal lave?
- Menuen: Efter en tung julemiddag med flæskesteg eller and spiser de fleste mindre dessert end efter en let middag.
- Børn: Mindre børn spiser typisk en halv voksenportion, men mandelgaven kan få dem til at spise mere.
- Andet dessertbord: Er der også konfekt, småkager eller is, kan du gå ned mod 150 g pr. person.
- Rester: Vil du have risalamande til 2. juledag, så læg 2-3 portioner til. Husk, at holdbarheden er 2-3 dage fra grøden blev kogt.
Gryde, nedkøling og plads i køleskabet
Mængden af grød afgør, hvor stor en gryde du skal bruge. Mælken stiger, når den koger op, og der skal være plads til at røre helt ned i bunden. En tommelfingerregel er, at gryden skal kunne rumme dobbelt så meget væske, som du hælder i.
Den varme grød skal køles hurtigt ned. Fødevarestyrelsen anbefaler at lade den dampe kort af og sætte den på køl hurtigt, evt. efter et koldt vandbad. Ved store portioner er det lettest at fordele grøden i flere brede beholdere. Læs mere i hvor længe holder risalamande.
| Personer | Væske i alt | Gryde mindst | Nedkøling |
|---|---|---|---|
| 4 | 6 dl | 2 liter | Ét lavt fad |
| 8 | 1,2 l | 3 liter | Én bred beholder |
| 12 | 1,8 l | 5 liter | To brede beholdere |
| 20 | 3 l | 6-8 liter eller to gryder | Tre eller flere beholdere |
Hvor meget risengrød pr. person?
Som varm aftensmad spiser de fleste mere grød, fordi der ikke er fløde og mandler til at fylde. Regn med 3-4 dl færdig grød pr. voksen, altså cirka 45 g grødris pr. person.
| Personer til aftensmad | Grødris | Vand | Sødmælk |
|---|---|---|---|
| 2 | 90 g | 1 dl | 5 dl |
| 4 | 180 g | 2 dl | 1 liter |
| 6 | 270 g | 3 dl | 1,5 liter |
| 8 | 360 g | 4 dl | 2 liter |
Laver du risengrød den 23. og risalamande den 24., så kog grød til aftensmad plus risalamande på én gang: til 4 personer aftensmad og risalamande til 8 er det 360 g grødris, 4 dl vand og 2 liter mælk. Tag risalamande-delen fra med det samme, og køl den ned. Se risengrød.
Grødris i gram og deciliter
Grødris vejer cirka 85-90 g pr. dl, afhængigt af mærket. 180 g svarer derfor til omkring 2 dl. Vej hellere end at måle, når portionen bliver stor, fordi små afvigelser ganges op. Har du ikke en vægt, så brug omregningerne i vores omregner.
Børn og voksne: sådan regner du portioner
Regn mindre børn som en halv portion og større børn og teenagere som en hel. Det er en køkkenfaglig tommelfingerregel; nogle børn spiser mere, når mandelgaven lokker.
| Gæster | Portioner | Brug opskriften til |
|---|---|---|
| 4 voksne og 2 små børn | 5 | 6 personer, med lidt til rest |
| 6 voksne og 4 små børn | 8 | 8 personer |
| 8 voksne og 4 små børn | 10 | 10 personer |
| 10 voksne og 6 små børn | 13 | 12 personer plus en ekstra portion |
Julefrokost og dessertbord
Til en julefrokost, hvor risalamande er én af flere desserter, er 100-150 g pr. person ofte nok, efter vores vurdering. Server den i en skål, der kan tages ud og ind af køleskabet, så resten ikke står fremme hele aftenen.
Har du lavet for meget?
- Risalamanden holder 2-3 dage på køl fra den dag, grøden blev kogt. Se hvor længe holder risalamande.
- Overskydende grød uden fløde kan fryses. Se kan man fryse risalamande.
- Rester af færdig risalamande kan fryses og serveres halvfrosne med varm kirsebærsovs.
- Har du mere kirsebærsovs end grød, kan sovsen fryses for sig.
Eksempel: julemiddag for 14 personer
Er I 14, fordelt på 10 voksne og 4 børn under 10 år, kan du regne børnene som halve portioner: 10 + 2 = 12 portioner. Brug opskriften på risalamande til 12 personer, og læg evt. en ekstra portion til, hvis I gerne vil have rester. Til kirsebærsovs: 14 personer x 0,7 dl = cirka 1 liter.
Risalamandeopskrifternes portionsberegner regner alle ingredienser om, når du skriver antallet af personer. Du kan også lægge ingredienserne i den gratis online indkøbsliste.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget risalamande pr. person?
Cirka 175-225 g færdig dessert pr. voksen. Brug op til 250 g, hvis du vil have rester.
Hvor meget grødris pr. person til risalamande?
Cirka 22 g grødris pr. person, svarende til 180 g til 8 personer.
Hvor meget fløde pr. person?
Cirka 0,6 dl piskefløde pr. person, eller ½ liter til 8.
Hvor meget kirsebærsovs pr. person?
Cirka 0,6-0,8 dl sovs pr. person. Se kirsebærsovs til risalamande.
Hvor meget risengrød pr. person?
Som varm risengrød til aftensmad regner mange med 3-4 dl færdig grød pr. voksen, altså mere end til risalamande, hvor fløden fylder en del.
Kan man gange opskriften op?
Ja, ingredienserne skalerer lineært. Kogetiden bliver lidt længere for store portioner, og grøden skal køles i flere beholdere.
Hvor meget risalamande til 10 personer?
Cirka 1,75-2,25 kg færdig risalamande: 225 g grødris, 1,25 liter mælk, 6,25 dl piskefløde og 125 g mandler. Se risalamande til 10 personer.
Hvor meget risalamande til børn?
Regn mindre børn som en halv voksenportion, cirka 100 g.
Hvor meget fylder risalamande til 8 personer?
Cirka 2 liter færdig dessert. Grøden alene fylder omkring 1,5 liter.
Hvor mange mandler skal der i risalamande?
Cirka 12 g hakkede mandler pr. person, altså 100 g til 8, plus én hel, smuttet mandel til mandelgaven.
Hvor meget risengrød og risalamande skal jeg lave til jul?
Kog det hele på én gang: 45 g grødris pr. person til varm grød og 22 g pr. person til risalamande. Tag risalamande-delen fra med det samme.
