Rester af risengrød kan varmes op med et skvæt mælk eller bruges kolde til risalamande, ris a la malta, risalamande is og kager med husblas. Det kræver, at grøden blev kølet hurtigt ned efter aftensmaden, og at den er højst 2-3 dage gammel, regnet fra den dag den blev kogt.
Kold risengrød er fast, næsten skærbar, fordi stivelsen i risene sætter sig, når grøden køler. Det er derfor, den skal røres løs, før den bruges, og derfor den har brug for lidt ekstra væske, når den varmes op.
Før du bruger resterne: tre ting at tjekke
- Blev grøden sat på køl, så snart den havde dampet af? Grød, der har stået lun på komfuret, under dynen i flere timer eller fremme natten over, skal ikke bruges. Opvarmning fjerner ikke de giftstoffer, som Bacillus cereus kan danne.
- Hvor gammel er den? Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl for risengrød. Dagene tæller fra kogedagen, også når resterne bliver til en ny dessert.
- Har den fået smør og kanel? Tag smørklatten fra, før grøden bruges til dessert. Lidt kanelsukker kan godt gå i ris a la malta eller is, men ikke i en klassisk risalamande.
Sådan varmer du rester af risengrød op
Kom grøden i en gryde med 2-3 spsk. mælk pr. portion, og varm den ved middel varme under omrøring. Grøden ser først klumpet ud, men bliver cremet igen, når den er varm. Den skal være rygende varm hele vejen igennem, før den spises, som Fødevarestyrelsen anbefaler for madrester. Det er ikke nok at lune den.
I mikroovn: rør mælken i, dæk skålen løst, og varm på høj effekt i korte intervaller. Rør mellem hver omgang, fordi mikroovnen varmer ujævnt, og tjek, at grøden er rygende varm flere steder, før den serveres.
| Mængde | Mælk | Gryde | Mikroovn (800-900 W) |
|---|---|---|---|
| 1 portion (3 dl) | 2-3 spsk. | 4-5 min. | Ca. 2-3 min., rør hvert minut |
| 4 portioner (1,2 l) | 1 dl | 8-10 min. | Brug hellere en gryde |
Hvorfor skal grøden være rygende varm?
Fødevarestyrelsen anbefaler, at mad, der genopvarmes, bliver mindst 75 °C og rygende varm hele vejen igennem. Det er ikke nok at lune den. Opvarmningen dræber de bakterier, der kan være kommet til, men den fjerner ikke opkastningstoksinet fra Bacillus cereus, som tåler høj varme. Opvarmning er derfor kun sikker for grød, der blev kølet hurtigt ned efter kogning.
I mikroovnen anbefaler Fødevarestyrelsen at undgå store portioner på én gang, lade maden hvile et øjeblik og tjekke temperaturen flere steder. Grød er tyk og varmer ujævnt, så rør hvert minut.
6 måder at bruge rester af risengrød
| Ret | Grød | Hvad du skal tilføje |
|---|---|---|
| Risalamande | 900 g | Sukker, vanilje, mandler og 3,75 dl fløde |
| Ris a la malta | Ca. 650 g | Sukker, 3 dl fløde og 3 appelsiner |
| Risalamande is | 300 g | Fløde, kondenseret mælk og mandler |
| Risalamande cheesecake | 450-500 g | Kiks, flødeost, husblas og kirsebær |
| Risalamandekage | Ca. 500 g | Lagkagebunde, husblas og kirsebærsovs |
| Varm morgengrød | Efter behov | Et skvæt mælk, revet æble og kanel |
Grøden til desserter må gerne være kogt uden vanilje. Tilføj i så fald 2 tsk. vaniljesukker pr. 900 g grød, når den røres løs.
Pandekager af kold risengrød
Små, tykke pandekager er en god måde at bruge en enkelt portion rester. Mængderne giver cirka 8 små pandekager og er en køkkenfaglig grundopskrift.
- Rør 3 dl kold risengrød løs med 1 æg, 3 spsk. hvedemel, 1 spsk. sukker og en knivspids kanel.
- Varm lidt smør på en pande ved middel varme.
- Kom 2 spsk. dej pr. pandekage på panden, og tryk den let flad.
- Steg 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemvarme.
- Server med æblemos, syltetøj eller kanelsukker.
Pandekagerne indeholder æg og gluten, i modsætning til risalamande. Grøden skal være kølet hurtigt ned og højst 2-3 dage gammel.
Hvor længe holder retterne af rester?
| Ret | Holdbarhed | Bemærk |
|---|---|---|
| Kold risengrød | 2-3 dage fra kogedagen | Fødevarestyrelsen |
| Risalamande eller ris a la malta af rester | Samme frist som grøden | Fløden forlænger ikke holdbarheden |
| Risalamande-is | Efter fryserens tid | Bedst inden for få uger (køkkenfaglig vurdering) |
| Cheesecake eller kage med husblas | Samme frist som grøden | Opbevares på køl |
| Risengrødspandekager | Spis dem samme dag | Kan genopvarmes på panden |
Sådan får du kold grød cremet igen
Til kolde desserter skal grøden ikke varmes. Rør den kraftigt med en grydeske eller en dejskraber, til de faste stykker er brudt op, og tilsæt 1-2 spsk. kold mælk pr. 500 g, hvis den stadig er stiv. Først derefter vendes fløden i. Ellers bliver fløden presset flad af klumperne, og desserten bliver tung.
Er grøden blevet meget tør i kanten af beholderen, så skrab den tørre del fra. Den bliver ikke cremet igen og giver hårde korn i desserten.
Frys resterne, hvis du ikke når at bruge dem
Risengrød kan fryses i portioner, så længe den kommer i fryseren, mens den stadig er inden for sin holdbarhed. Optø den i køleskabet, og brug den til varm grød eller dessert inden for et døgn. Mere i kan man fryse risengrød og risalamande.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe kan man gemme rester af risengrød?
2-3 dage på køl ifølge Fødevarestyrelsen, når grøden blev kølet hurtigt ned efter kogning.
Kan man varme risengrød op?
Ja. Varm den i en gryde eller mikroovn med lidt mælk, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Hvor mange gange kan man varme risengrød op?
Varm kun den mængde op, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Så undgår du, at den samme grød står lun flere gange.
Kan man lave risalamande af risengrød fra i går?
Ja, hvis den blev kølet hurtigt ned. Se risalamande af risengrød.
Hvorfor er kold risengrød så fast?
Stivelsen i risene sætter sig, når grøden køler. Rør den løs med lidt mælk, eller varm den op med mælk.
Kan grød, der har stået fremme natten over, bruges?
Nej. Sporer fra Bacillus cereus kan have dannet giftstoffer, som ikke forsvinder ved opvarmning.
Hvor varm skal risengrød være, når den genopvarmes?
Mindst 75 °C og rygende varm hele vejen igennem, som Fødevarestyrelsen anbefaler for genopvarmet mad.
Kan man lave pandekager af risengrød?
Ja. Rør 3 dl kold grød med 1 æg, 3 spsk. mel og lidt sukker, og steg små pandekager i smør.
