Favoritter Indkøbsliste
Risalamandekage med tre lagkagebunde, lag af risalamande og kirsebærsovs, flødeskum og kirsebær på toppen

Kager og desserter med risalamande

Risalamandekage (lagkage med risalamande)

Lagkage med tre bunde, to lag risalamande sat med husblas og tynde lag tyk kirsebærsovs, pyntet med flødeskum og kirsebær.

  • I alt7 t.
  • Forberedelse50 min.
  • Tilberedning45 min.
  • Afkøling5 t. 25 min.
  • Giver12 stykker
  • SværhedsgradMellem
Allergenergluten (lagkagebunde)æg (lagkagebunde)mælkmandler (nødder)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Kog grøden: skyl risene, kog dem op i vandet, og tilsæt mælk, salt og vaniljestangen. Lad grøden simre i 35-40 minutter under jævnlig omrøring, til risene er møre. Fordel den i et lavt fad, lad den dampe af, og køl den helt ned.

  2. Trin 2

    Lav en tyk kirsebærsovs: kog kirsebær, 2 dl af saften og sukkeret op. Rør majsstivelsen ud i 2 spsk. koldt vand, rør den i, og kog 1 minut, til sovsen er blank og tyk. Køl den helt af. Gem den sidste ½ dl saft til bundene.

  3. Trin 3

    Fjern vaniljestangen, og rør sukker og hakkede mandler i den kolde grød.

  4. Trin 4

    Udblød husblassen i koldt vand i 5 minutter. Varm 3 spsk. af fløden til fyldet, til den damper, tag den af varmen, og opløs den udklemte husblas i den. Rør et par skefulde grød i, og rør det hele tilbage i grøden.

  5. Trin 5

    Pisk resten af fløden til bløde toppe, og vend den i grøden ad to omgange.

  6. Trin 6

    Læg den første bund i en springformsring eller kagering på et fad. Dryp den med lidt af den gemte saft, smør et tyndt lag kirsebærsovs ud, og fordel halvdelen af risalamandefyldet. Gentag med bund nummer to.

  7. Trin 7

    Læg den sidste bund på, tryk let, og stil kagen på køl i mindst 4 timer, så fyldet sætter sig.

  8. Trin 8

    Pisk fløden til toppen med flormelis til bløde toppe. Fjern ringen, smør flødeskummet over kagen, og læg resten af kirsebærsovsen som en krans langs kanten lige før servering.

Sådan ved du, at den er færdig

Kagen er klar, når fyldet ikke presses ud i siderne, når du trykker let på den øverste bund, og ringen kan fjernes uden at kanten siver.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om risalamandekage (lagkage med risalamande)

Risalamandekage er en lagkage, hvor cremen er risalamande. Tre lagkagebunde lægges sammen med to lag risalamande, som er sat med lidt husblas, og et tyndt lag tyk kirsebærsovs under hvert lag fyld. Toppen er flødeskum og kirsebær. Kagen skal stå på køl i mindst 4 timer, så fyldet kan holde lagene adskilt, når den skæres.

Kagen er god, når der skal noget på bordet i december, der minder om julens dessert, men kan spises med gaffel. Vil du have en kage uden bunde og med flødeost, så se risalamande cheesecake.

Sådan skal resultatet være

Snitfladen skal vise tre gyldne bunde, to tykke hvide lag med ris og mandler og en tynd rød stribe kirsebær under hvert lag. Fyldet skal være fast nok til at bære bundene, men ikke gummiagtigt.

Allergener

gluten (lagkagebunde), æg (lagkagebunde), mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Risalamandekagen bygger på den danske lagkage med bunde, fyld og flødeskum, men cremen er risalamande, og syltetøjet er kirsebærsovs. Den er et bud på, hvordan juleaftens dessert kan flyttes til kaffebordet, julefrokosten eller fødselsdagen i december, hvor man hellere vil spise med gaffel end med ske.

Råvarer og valg

Lagkagebunde
Købte bunde på cirka 24 cm passer til mængden.
Husblas
5 blade til cirka 1 kg fyld giver et fyld, der bærer bundene uden at blive gummiagtigt. Gelatine opløses kun i varm væske og stivner på køl, så den røres ud i lidt varm fløde først.
Tyk kirsebærsovs
Sovsen til lagene skal være tykkere end til almindelig risalamande, så den ligger som et lag og ikke trækker ned i bunden. 1½ spsk. majsstivelse til 2 dl saft er udgangspunktet.
Fløde til toppen
Flormelis i flødeskummet hjælper det med at holde formen lidt længere end usødet flødeskum.

Teknikken forklaret

Fugt i bundene

Lagkagebunde suger fugt fra både fyld og sovs. Lidt kirsebærsaft på bunden giver smag, men for meget gør den våd og tung. Et tyndt lag tyk sovs fungerer som en barriere mellem bund og fyld.

Kagering eller springformsring

En ring rundt om kagen, mens fyldet sætter sig, holder siderne lige og forhindrer fyldet i at presses ud. Ringen fjernes først, når fyldet er stivnet, typisk efter 4 timer.

Hvorfor fyldet skal hvile

Gelatinen bliver fastere de første mange timer på køl. Efter 4 timer kan kagen skæres, men efter en nat er lagene tydeligere, og bundene har trukket lidt fugt, så kagen hænger bedre sammen.

Opbygningen lag for lag

LagIndholdHvorfor
1Lagkagebund dryppet med kirsebærsaftSaften giver fugt og smag uden at gøre bunden våd
2Tyndt lag tyk kirsebærsovsSyrlig kontrast til det cremede fyld
3Halvdelen af risalamandefyldetHusblassen gør, at laget bærer bunden over sig
4-5Bund, sovs og resten af fyldetSamme princip igen
6Sidste bund, flødeskum og kirsebærKommer på lige før servering

Tidsplan

  1. To dage før

    Kog og køl grøden. Bag bunde, hvis de skal være hjemmelavede.

  2. Dagen før

    Kog den tykke kirsebærsovs, og køl den. Lav fyldet, og saml kagen i en ring. Stil den på køl natten over.

  3. Serveringsdagen

    Fjern ringen, pisk fløden, og pynt kagen højst et par timer før servering.

Tips til opskriften

Køb hellere hele lagkagebunde end tynde færdigskårne, hvis du kan. De suger mindre fugt og holder bedre til dagen efter.

Pynt med flødeskum så sent som muligt. Flødeskum bliver mat og begynder at løbe efter nogle timer.

Variationer og udskiftninger

Hurtige udskiftninger

  • Hjemmebagte lagkagebunde kan bruges. Bag dem dagen før, så de er lettere at skære og ikke smuldrer.
  • En kagebund af mandelmakron i stedet for den nederste lagkagebund giver mere sprødhed og mandelsmag, men gør kagen sødere.
  • Til en nøddefri kage udelades mandlerne. Tjek ingredienslisten på købte lagkagebunde for spor af nødder.
  • Rester af kold risalamande kan bruges som fyld. Rør 3 blade opløst husblas i 750 g risalamande.

Servering og tilbehør

  • Skær kagen med en kniv dyppet i varmt vand. Servér den kold med lidt ekstra kirsebærsovs ved siden af. 12 stykker som dessert, flere hvis den skal stå på et kagebord med andre kager.

Forberedelse og frysning

Den samlede kage uden pynt kan fryses i en tæt beholder og tøs op i køleskabet natten over. Bundene bliver lidt blødere efter frost (køkkenfaglig vurdering).

Opbevaring

Kagen holder sig tildækket i køleskabet ved højst 5 °C og smager bedst inden for 1-2 dage, fordi bundene langsomt suger fugt fra fyldet. Fyldet er lavet af risengrød, så Fødevarestyrelsens 2-3 dage for risengrød og risalamande regnes fra den dag, grøden blev kogt. Kagen er ikke egnet til frysning med flødeskum.

Fødevaresikkerhed

Ris indeholder naturligt sporer af bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber bakterierne, men ikke sporerne, og de kan spire og danne giftstoffer, hvis grøden står lun i længere tid. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den på køl, så snart den har dampet af. Står beholderen i koldt vand eller ude i frostvejr, går det hurtigere.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Fyldet presses ud i siderne Fyldet var ikke stivnet, eller der var for lidt husblas. Sæt ringen på igen, og giv kagen et par timer mere på køl.
Bundene er våde For meget saft eller for tynd sovs. Dryp mindre næste gang, og jævn sovsen tykkere. En våd kage skal spises samme dag.
Kagen hælder Fyldet er fordelt ujævnt, eller bundene var skæve. Tryk den øverste bund forsigtigt på plads, mens fyldet er blødt, og lad ringen sidde, til det har sat sig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en risalamandekage?

En lagkage, hvor fyldet er risalamande sat med husblas, og hvor der er kirsebærsovs mellem lagene.

Kan man lave risalamandekage dagen før?

Ja. Saml kagen dagen før, og kom flødeskum og kirsebær på samme dag, som den serveres.

Skal der husblas i risalamandekage?

Ja, ellers kan fyldet ikke bære bundene og presses ud i siderne. 5 blade til denne mængde giver et fyld, der står, men stadig er cremet.

Kan man bruge færdige lagkagebunde?

Ja, opskriften er skrevet til tre købte bunde på cirka 24 cm.

Hvor længe kan risalamandekage holde?

Den smager bedst inden for 1-2 dage. Fyldet følger risengrødens holdbarhed på 2-3 dage fra kogedagen.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i kager og desserter med risalamande