Favoritter Indkøbsliste
Glasskål med ris a la malta med flødeskum, appelsinfileter og revet appelsinskal, en halv appelsin ved siden af

Kager og desserter med risalamande

Ris a la malta

Kold risengrød med vanilje og pisket fløde, vendt med friske appelsinfileter og revet appelsinskal. Uden mandler og uden kirsebærsovs.

  • I alt3 t. 10 min.
  • Forberedelse30 min.
  • Tilberedning40 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver6 personer
  • SværhedsgradNem
Allergenermælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Kog grøden: skyl risene, kog dem op i vandet, tilsæt mælk, salt og vaniljestangen, og lad grøden simre i 35-40 minutter under jævnlig omrøring, til risene er møre. Fordel den i en bred beholder, lad den dampe af, og køl den helt ned.

  2. Trin 2

    Skyl den økologiske appelsin i varmt vand, og riv den orange del af skallen fint. Det hvide under skallen er bittert.

  3. Trin 3

    Skær top og bund af alle tre appelsiner, og skær skrællen af i strimler, så al det hvide kommer med. Skær fileterne ud mellem hinderne med en lille, skarp kniv over en skål, så saften samles. Klem saften ud af resterne.

  4. Trin 4

    Fjern vaniljestangen. Rør sukker, halvdelen af den revne skal og 2 spsk. af appelsinsaften i den kolde grød.

  5. Trin 5

    Pisk fløden til bløde toppe, og vend den i grøden ad to omgange. Vend to tredjedele af appelsinfileterne forsigtigt i, så de ikke går i stykker.

  6. Trin 6

    Fordel desserten i en skål eller i glas, top med resten af fileterne og den revne skal, og hold den på køl til servering.

Sådan ved du, at den er færdig

Desserten er klar, når fileterne er fordelt uden at være mast, og risene stadig kan mærkes i den luftige fløde.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om ris a la malta

Ris a la malta er kold risengrød med vanilje og pisket fløde, vendt med friske appelsinfileter og revet appelsinskal. Den ligner risalamande, men er lavet uden mandler og serveres uden kirsebærsovs, så appelsinen bærer hele smagen. Desserten er lettere end risalamande, fordi der bruges mindre fløde.

Navnet henviser til Malta-appelsiner, men alle søde appelsiner kan bruges. Vil du have en risalamande med mandler og en mere diskret appelsinsmag, så se risalamande med appelsin.

Sådan skal resultatet være

Desserten skal være kold, let og cremet med saftige appelsinstykker, der stadig er hele, og en tydelig, frisk duft af appelsinskal.

Allergener

mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Ris a la malta hører til samme familie som risalamande: kold risengrød, der bliver til dessert med pisket fløde. Den er et oplagt valg efter en tung middag.

Råvarer og valg

Appelsiner
Vælg tunge appelsiner med tynd skal. De har mest saft. Skal skallen rives, skal mindst én være økologisk eller usprøjtet. Navel-appelsiner er nemme at filetere, fordi de er uden kerner.
Fløde
Der bruges lidt mindre fløde end i risalamande, fordi appelsinerne giver friskhed og væske. Mere fløde gør desserten federe og dæmper appelsinsmagen.
Sukker
Appelsinernes sødme varierer. Smag fileterne, og justér sukkeret derefter.

Teknikken forklaret

Filetering

Hinderne mellem appelsinbådene er seje og bitre og afgiver væske. Ved at skære skrællen af helt ind til frugtkødet og skære fileterne ud mellem hinderne får du rene, møre stykker, der kan vendes i desserten.

Syre og fløde

Syren i appelsinsaft kan få fløden til at tykne og skille, hvis der kommer meget i. Derfor holdes saften i selve desserten på 2-3 spsk., og resten bruges ved servering.

Forskellen på ris a la malta og risalamande

Ris a la maltaRisalamande
SmagAppelsin og vaniljeVanilje og mandel
MandlerIngenHakkede mandler og en hel til mandelgaven
TilbehørAppelsinfileter i og på dessertenVarm kirsebærsovs
FlødeLidt mindre, lettere dessertMere fløde, mere luftig

Tidsplan

  1. Dagen før

    Kog og køl grøden.

  2. Samme dag, 1-2 timer før

    Filetér appelsinerne, og bland desserten. Hold toppen til lige før servering.

Tips til opskriften

Vend appelsinerne i lige før servering, hvis desserten skal stå længe. De afgiver saft, når de står.

Variationer og udskiftninger

Med mørk chokolade

Rasp lidt mørk chokolade over toppen. Appelsin og chokolade passer godt sammen.

Hurtige udskiftninger

  • Blodappelsiner giver en rødlig farve og en mere bærpræget smag.
  • Klementiner kan bruges, men skal ligeledes filetteres eller skrælles helt for hinder.
  • Ris a la malta er nøddefri, så den kan være et alternativ til gæster med nøddeallergi. Tjek vaniljesukker og andre færdigvarer for spor af nødder.

Servering og tilbehør

  • Servér i glas eller en glasskål, så appelsinstykkerne kan ses. Desserten skal ikke have sovs, men lidt ekstra appelsinsaft kan dryppes over hver portion.

Forberedelse og frysning

Grøden kan koges dagen før, og appelsinerne kan fileteres om formiddagen og stå tildækket på køl.

Opbevaring

Hold desserten tildækket i køleskabet ved højst 5 °C, og spis den helst samme dag eller dagen efter, da appelsinerne afgiver saft. Grøden følger Fødevarestyrelsens holdbarhed for risengrød på 2-3 dage fra kogedagen.

Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.

Fødevaresikkerhed

Ris indeholder naturligt sporer af bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber bakterierne, men ikke sporerne, og de kan spire og danne giftstoffer, hvis grøden står lun i længere tid. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den på køl, så snart den har dampet af. Står beholderen i koldt vand eller ude i frostvejr, går det hurtigere.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Desserten er vandet For meget saft eller fileter med hinder. Hæld overskydende væske fra, og fold lidt ekstra pisket fløde i.
Bitter smag Det hvide under skallen er kommet med i det revne. Riv kun det orange lag. Bitterheden kan dæmpes lidt med sukker.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er ris a la malta?

En kold risdessert af risengrød, pisket fløde, vanilje og appelsiner. Den laves uden mandler og serveres uden kirsebærsovs.

Er ris a la malta det samme som risalamande?

Nej. Grundlaget er det samme, men ris a la malta smages til med appelsin og er uden mandler.

Kan man lave ris a la malta af rester af risengrød?

Ja. Brug cirka 650 g kold risengrød, der er kølet hurtigt ned og stadig er inden for 2-3 dage.

Kan man bruge appelsiner på dåse?

Mandariner på dåse kan bruges, men dræn dem godt. Friske appelsiner giver mere friskhed og bedre struktur.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i kager og desserter med risalamande