Favoritter Indkøbsliste
Fire glas med fast risalamande toppet med et lag kirsebærsovs og et kirsebær, ét glas med en ske i

Kager og desserter med risalamande

Risalamande med husblas i glas

Risalamande sat med 4 blade husblas og fordelt i glas, så den holder formen på en buffet, kan transporteres og laves færdig dagen før.

  • I alt5 t. 30 min.
  • Forberedelse30 min.
  • Tilberedning40 min.
  • Afkøling4 t. 20 min.
  • Giver8 personer
  • SværhedsgradMellem
Allergenermælkmandler (nødder)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Kog grøden: skyl risene, kog dem op i vandet, tilsæt mælk, salt og den flækkede vaniljestang, og lad grøden simre i 35-40 minutter under jævnlig omrøring. Fordel den i en bred beholder, lad den dampe af, og køl den helt ned.

  2. Trin 2

    Fjern vaniljestangen, og rør sukker og mandler i den kolde grød.

  3. Trin 3

    Læg husblassen i koldt vand i 5 minutter. Varm 3 spsk. af fløden, til den damper, tag gryden af varmen, og opløs den udklemte husblas i den.

  4. Trin 4

    Rør 3-4 spsk. grød i husblasfløden, og rør det hele tilbage i grøden med det samme, så husblassen fordeles, før den når at stivne.

  5. Trin 5

    Pisk resten af fløden til bløde toppe, og vend den i ad to omgange.

  6. Trin 6

    Fordel risalamanden i 8 glas, bank dem let mod bordet, så overfladen bliver jævn, og stil dem på køl i mindst 3 timer.

  7. Trin 7

    Fordel et lag kold, tyk kirsebærsovs over hvert glas, når risalamanden er fast, og pynt med et kirsebær.

Sådan ved du, at den er færdig

Desserten er klar, når overfladen ikke bevæger sig, når glasset vippes, og en ske efterlader et rent hul.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om risalamande med husblas i glas

Risalamande med husblas holder formen, så den kan stå på en buffet, køres i bil eller laves helt færdig dagen før uden at falde sammen. Til en portion til 8 personer bruger du 4 blade husblas, opløst i lidt varm fløde og rørt i den kolde grød, før den piskede fløde vendes i. Desserten bliver stadig cremet og skal spises med ske.

I glas kan du lægge kirsebærsovsen ovenpå som et rent lag, fordi risalamanden er fast nok til at bære den. Sovsen skal være kold og tykkere end normalt. Til almindelig servering i skål er klassisk risalamande uden husblas den bedste løsning.

Sådan skal resultatet være

Risalamanden skal stå med en flad, jævn overflade i glasset og holde en ren kant, når skeen tager en bid, men den skal stadig være blød og cremet i munden.

Allergener

mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Råvarer og valg

Husblas
Husblas er tynde blade af gelatine. I danske butikker er den normalt fremstillet af svin eller okse, så desserten er ikke vegetarisk. Et blad vejer typisk omkring 1,7-2 g, men tjek pakken, især hvis du skifter til gelatinepulver.
Glas
Brug glas på 2-2,5 dl, så der er plads til et lag sovs og en kirsebær. Glas med lige sider giver de pæneste lag.

Teknikken forklaret

Sådan sætter gelatinen sig

Gelatine er protein, der opløses i varm væske og danner et net, når den køles. Nettet holder på væsken i grøden og luften i fløden, så desserten ikke synker sammen eller afgiver væske. Gelatinen fortsætter med at blive fastere i mange timer, så en dessert, der er blød efter 3 timer, kan være fast næste dag.

Frugt der ødelægger gelatinen

Frisk ananas, kiwi og papaya indeholder enzymer, der nedbryder gelatine, så desserten aldrig stivner. Kogt eller dåsefrugt er fint, fordi varmen har ødelagt enzymerne.

Mængde husblas efter formål

FormålHusblas til 8 personerKonsistens
Almindelig dessert i skål0 bladeBlød og luftig
Buffet, transport, dagen før3-4 bladeHolder formen i glas, spises med ske
Kage eller udvendt dessert6 bladeKan skæres i stykker

Mængderne gælder for cirka 1,7 kg færdig risalamande. Mere husblas end det giver en gummiagtig konsistens.

Tidsplan

  1. To dage før

    Kog grøden, og køl den ned. Lav den tykke kirsebærsovs.

  2. Dagen før

    Bland desserten med husblas, fyld glassene, og sæt dem på køl natten over.

  3. Serveringsdagen

    Kom kold sovs og et kirsebær på toppen et par timer før servering. Transportér glassene i en køletaske.

Tips til opskriften

Grøden skal være helt kold, før fløden kommer i, men husblassen skal være lun, når den møder grøden. Derfor blandes den med lidt grød først.

Fyld glassene med det samme, når fløden er vendt i. Husblassen begynder at virke efter 10-15 minutter, og så bliver overfladen ujævn.

Kold kirsebærsovs til toppen skal være tyk nok til at ligge som et lag. Brug 1½ spsk. majsstivelse til 4 dl sovs.

Variationer og udskiftninger

Vegetarisk med agar-agar

Agar-agar skal koges op for at virke og stivner allerede ved stuetemperatur, så den skal arbejdes hurtigt ind. Følg producentens dosering.

Hurtige udskiftninger

  • Gelatinepulver kan bruges i stedet for husblas. Følg pakkens anvisning for mængden, der svarer til 4 blade.
  • Til en fastere dessert, der kan vendes ud af en form, bruges 6 blade, og formen skylles i koldt vand først. Det er samme princip som i risalamande cheesecake.

Servering og tilbehør

  • Glassene kan stå på en buffet en kort tid, fordi de holder formen, men risengrøden skal stadig holdes kold. Stil dem på et fad med is, hvis buffeten står længe, og sæt resten tilbage på køl.

Opbevaring

Risalamande med husblas holder formen i 2 dage på køl under låg eller film. Fødevarestyrelsens holdbarhed for risengrød og risalamande er 2-3 dage, regnet fra den dag grøden blev kogt. Desserten bør ikke fryses, da husblassen giver vand fra sig efter optøning.

Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.

Fødevaresikkerhed

Ris indeholder naturligt sporer af bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber bakterierne, men ikke sporerne, og de kan spire og danne giftstoffer, hvis grøden står lun i længere tid. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den på køl, så snart den har dampet af. Står beholderen i koldt vand eller ude i frostvejr, går det hurtigere.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Tråde af gelatine Husblassen er kommet direkte i den kolde grød. Varm en lille del af massen let, rør den glat, og rør den tilbage. Bland næste gang husblassen med lidt grød først.
Desserten stivner ikke Husblassen er ikke opløst helt, eller den har kogt. Gelatine må ikke koge, og den skal være helt opløst. Giv glassene flere timer, eller opløs 2 blade mere i lidt varm fløde, og rør dem i.
Gummiagtig konsistens For meget husblas. Lad glassene stå 15 minutter ved stuetemperatur før servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget husblas i risalamande?

3-4 blade til en portion til 8 personer, hvis desserten skal holde formen i glas.

Hvorfor husblas i risalamande?

Husblassen gør, at risalamanden ikke falder sammen og bliver vandet, når den står længe, fx på en buffet eller natten over.

Hvordan undgår man tråde af husblas?

Opløs den i varm fløde, bland den med lidt af grøden først, og rør den hurtigt i resten.

Kan man lave risalamande med husblas dagen før?

Ja, det er netop formålet. Den holder formen i 2 dage på køl.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i kager og desserter med risalamande