Kort fortalt
Om risalamande til 12 personer
Til risalamande til 12 personer skal du bruge 270 g grødris, 3 dl vand, 1,5 liter sødmælk og 7,5 dl piskefløde. Det giver cirka 2,5 kg dessert, omkring 210 g pr. person.
En stor portion simrer typisk 5 minutter længere end den klassiske til 8, og den skal køles i flere beholdere. Kan du ikke skaffe en gryde på 5 liter, så kog grøden i to gryder.
Sådan skal resultatet være
Risalamanden skal være kold og cremet i alle skålene, med møre ris og uden brændt smag, selv om grøden er kogt i stor mængde.
mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Tolv personer er typisk to familier samlet juleaften eller en julefrokost. Ved den størrelse begynder grydens størrelse og antallet af beholdere at bestemme planen, og det kan være en fordel at koge grøden i ovn eller i to gryder.
Råvarer og valg
- Skalering
- Opskriften er den klassiske til 8 ganget med 1,5. Køb 2 liter sødmælk og 1 liter piskefløde, så du har lidt ekstra til at justere.
- Vaniljestænger
- Halvanden stang. Brug to, hvis du vil have en tydelig vanilje.
Teknikken forklaret
Én eller to gryder
Knap 2 liter væske og 270 g ris kan koges i én gryde på mindst 5 liter. Har du kun gryder på 3-4 liter, så kog to halve portioner. Det giver kortere ventetid på at komme i kog og mindre risiko for brændt bund.
Nedkøling
Fordel grøden i to eller tre brede beholdere. Jo tyndere lag, jo hurtigere når midten ned på køleskabstemperatur. Fødevarestyrelsen anbefaler at dele store portioner op.
Mængder og udstyr til 12 personer
Tabellen viser opskriftens mængder til 12 personer sammen med det udstyr, der gør processen nemmere. Regn med cirka 175-225 g færdig risalamande pr. person, når den serveres som dessert efter en julemiddag. Skal den være hovedattraktion eller er der mange børn, så se hvor meget risalamande pr. person.
| Del | Til 12 personer | Bemærkning |
|---|---|---|
| Grødris | 270 g (ca. 3,0 dl) | Grødris er kortkornet og giver den cremede konsistens |
| Sødmælk + vand | 1500 ml + 300 ml | Vandet forhindrer, at risene brænder på i starten |
| Piskefløde | 750 ml | Piskes til bløde toppe |
| Mandler | 150 g | Plus én hel mandel til mandelgaven |
| Kirsebærsovs | ca. 8,4 dl | Se kirsebærsovs til risalamande |
| Gryde | mindst 5 liter | Tykbundet, så mælken ikke brænder på |
| Nedkøling | to eller tre brede beholdere | Lag på højst 5-7 cm køler hurtigere |
Tidsplan
- Dagen før
Kog grøden, og køl den i flere beholdere. Lav cirka 8-9 dl kirsebærsovs.
- Samme dag, 2 timer før
Bland desserten.
Tips til opskriften
Lav risalamanden i to skåle, hvis den skal stå på to borde. Så skal hver skål kun ud af køleskabet én gang.
Variationer og udskiftninger
Grøden i ovn
Kog grøden op på komfuret, og lad den trække færdig i ovnen i en stor gryde med låg. Det sparer omrøring og mindsker risikoen for brændt bund. Se risengrød i ovn.
En del i glas
Skal en del af desserten køres ud til andre, så lav den del som risalamande med husblas i glas, der tåler transport.
Hurtige udskiftninger
- Vaniljesukker: cirka 3-4 tsk., smag til.
- Lav en separat skål uden mandler til gæster med nøddeallergi.
Servering og tilbehør
- Tolv portioner giver cirka 2,5 kg. Til et stort julebord med mange børn rækker det ofte til flere. Til en buffet med andre desserter kan du gå ned til portionen til 10.
Forberedelse og frysning
Den færdige risalamande til 12 fylder over 3 liter, så hav plads til skålene i køleskabet de sidste timer før servering.
Opbevaring
Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Lad ikke desserten stå fremme hele aftenen. Bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget grødris til 12 personer?
Cirka 270 g, omtrent 3 dl grødris.
Kan man koge risengrød til 12 i ovnen?
Ja. Det kræver mindre omrøring og brænder sjældnere på. Se risengrød i ovn.
Kan man lave risalamande dagen før?
Ja. Kog og køl grøden dagen før, og fold fløden i samme dag, som den serveres. Så bliver risalamanden luftigst. Færdig risalamande kan også stå på køl natten over, men den bliver lidt fastere. Se risalamande dagen før.
Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskabet?
Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Køleskabet skal holde højst 5 °C.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
