Risengrød i ovn: uden omrøring og uden at brænde på

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 150 °C almindelig ovn. Varmluft tørrer overfladen mere, så brug almindelig ovn, hvis du kan.
2. Kog grødris og vand op i en ovnfast gryde med låg, fx en støbejernsgryde, til vandet næsten er optaget.
3. Tilsæt mælk, en knivspids salt og flækket vaniljestang. Bring i kog under omrøring.
4. Læg låg på, og sæt gryden i ovnen.
5. Rør efter cirka 30 minutter, og igen efter 50-60 minutter. Er overfladen tør, så rør lidt varm mælk i.
6. Grøden er færdig, når risene er møre, og grøden er tyk og cremet. Det tager typisk 60-75 minutter.
7. Skal grøden bruges til risalamande, så lad den dampe kort af, og køl den hurtigt ned i en bred beholder.

Hvorfor brænder risengrød ikke på i ovnen?

På komfuret kommer al varmen fra bunden. Kogepladen kan blive langt varmere end 100 °C, og mælkens proteiner og mælkesukker synker ned og sætter sig på den varme bund. Her bruner de og hænger fast, og det er den brune skorpe, du smager som brændt grød. Omrøringen hvert 3.-5. minut er der kun for at flytte grøden væk fra bunden, før det sker.

I ovnen kommer varmen fra alle sider og meget langsommere. Grøden kan ikke selv blive varmere end kogepunktet, fordi vandet i den fordamper, så den ligger og simrer jævnt, selv om luften i ovnen er 150 °C. Bunden af gryden bliver ikke en varmeplade, og derfor er der ikke noget sted, hvor mælken kan brænde fast. Låget holder dampen inde, så overfladen ikke tørrer og danner en tyk hinde af mælkeprotein.

Ulempen er, at grøden kun bliver rørt et par gange. Når risene gnider mod hinanden under omrøring, frigiver de stivelse til mælken, og det gør grøden cremet. Ovngrød bliver derfor en anelse mindre cremet end gryde-grød, hvis du slet ikke rører. To omrøringer undervejs og en kraftig omrøring til sidst er nok til at hente cremetheden tilbage.

Hvad sker der med grøden i ovnen undervejs?

Tiderne gælder en portion med 180 g grødris, 2 dl vand og 1 liter sødmælk i en 3-liters støbejernsgryde ved 150 °C. De er køkkenfaglige skøn, og din ovn kan være hurtigere eller langsommere.

Mængder og tider

Tiderne er vejledende. Ovne og gryder varmer forskelligt, så tjek mørheden på et riskorn.

Hvilken temperatur er bedst: 140, 150 eller 175 °C?

150 °C almindelig ovn er et godt kompromis mellem tid og sikkerhed for, at grøden ikke koger over. Lavere temperatur giver mere tid, højere temperatur giver mere uro i gryden. Tallene er køkkenfaglige vurderinger for en portion til 8 i støbejernsgryde.

Bruger du varmluft, så sænk 10-20 grader, fordi luften bevæger sig og tørrer overfladen hurtigere. Har din ovn et termometer, der viser forkert, mærker du det på tiden: er risene stadig hårde efter 75 minutter, er ovnen nok koldere end displayet viser.

Hvor fuld må gryden være?

Fyld højst gryden to tredjedele op. Mælk skummer op, når den koger, og selv om ovnen holder en jævn varme, stiger grøden i den første halve time, mens risene endnu ikke har bundet væsken. En portion med 180 g ris og 1,2 liter væske fylder cirka 1,4 liter i starten, så en gryde på 3 liter er passende.

Gryden betyder også noget for tiden. En emaljeret støbejernsgryde er langsom at varme op, men holder varmen jævnt og giver den mest forudsigelige grød. En tyndere stålgryde varmer hurtigere, så tjek grøden 10 minutter før tiden. Et ovnfast fad dækket med alufolie fungerer også, men folien slutter ikke tæt, så der fordamper mere. Hav lidt varm mælk klar.

Ovn eller gryde?

Kan man sætte risengrøden kold i ovnen?

Ja, men det er sværere at styre. Uden opkog skal ovnen først varme gryde og 1,2 liter kold mælk op, og det tager let 30-45 minutter mere end med opkog. Tiden afhænger meget af gryden, så det er svært at vide, hvornår grøden er færdig. Det er en køkkenfaglig vurdering, og vi anbefaler at koge op på komfuret, fordi det giver dig en kendt starttid.

Sæt aldrig gryden i en kold ovn med timer, så grøden står i mælk ved stuetemperatur i flere timer, før ovnen tænder. Mælk og ris skal ikke stå lunt, og Fødevarestyrelsens råd om risengrød handler netop om at undgå, at grøden står ved lav varme.

Tidsplan: risengrød i ovn til aftensmad kl. 18

Skal resten bruges til risalamande, så tag den fra i en bred beholder, før der kommer smør og kanel i, og sæt den på køl, når den har dampet af. Se risalamande af risengrød.

Risengrød i ovn til mange: julefrokost og store familier

Ovnen er den letteste måde at koge grød til 15-20 personer, fordi en fyldt gryde på komfuret næsten ikke kan røres helt i bunden. Del portionen i to gryder i stedet for at bruge én meget stor. To gryder på 4-5 liter koger hurtigere og mere jævnt end én på 8 liter, og grøden er lettere at køle ned bagefter.

Sæt gryderne på samme rille, hvis der er plads, eller byt plads på dem, når du rører. Regn med 10-20 minutter ekstra, når ovnen er fyldt, fordi to kolde gryder trækker meget varme ud af ovnen. Til risalamande til 20 personer skal du bruge 450 g grødris, 5 dl vand og 2,5 liter mælk. Se risalamande til 20 personer.

Risengrød i ovn med plantedrik eller laktosefri mælk

Ovnen er særlig god til grød på havre-, soja- eller risdrik, fordi plantedrik brænder lettere på end mælk på komfuret. Brug usødet drik i samme mængde som mælken. Havredrik indeholder selv stivelse og gør grøden tykkere, så hav 1 dl ekstra drik klar. Laktosefri sødmælk opfører sig som almindelig mælk, men grøden smager en anelse sødere, fordi mælkesukkeret er spaltet. Opskrifter: vegansk risalamande og laktosefri risalamande.

Nedkøling efter ovnen

En støbejernsgryde holder varmen længe. Lad derfor ikke grøden blive i gryden for at køle af. Hæld den over i en bred beholder, lad den dampe kort af, og sæt den hurtigt på køl, som Fødevarestyrelsen anbefaler. Baggrunden står i hvor længe holder risalamande.

Risengrød i ovn til aftensmad: mængder pr. person

Som aftensmad spiser de fleste mere grød end i en risalamande, hvor fløden fylder en del. Regn med 3-4 dl færdig grød pr. voksen. En portion med 180 g grødris, 2 dl vand og 1 liter mælk giver derfor aftensmad til cirka 4 voksne.

Tiderne er de samme som i tabellen ovenfor, fordi mængden i gryden er den samme. Det er kun antallet af portioner, der ændrer sig.

Sådan ser du, at grøden er færdig

• Smag på et riskorn fra midten af gryden: det skal være mørt uden hård kerne.
• Grøden er tyk og cremet, og den flyder langsomt sammen, når du trækker en ske igennem.
• Der er ikke en tynd mælkeagtig væske på toppen; er der det, så giv den 10-15 minutter mere.
• Grøden tykner meget, når den køler. Til risalamande må den gerne være en anelse tyndere end ønsket, når den tages ud.

Rester af risengrød fra ovnen

Rester skal hurtigt på køl. Fødevarestyrelsen anbefaler, at grøden spises med det samme eller køles hurtigt ned, og at den holdes over 55 °C, hvis den skal stå varm længere end en time. Kølet grød holder 2-3 dage i køleskabet.

Når resterne varmes op, så gør det i en gryde med et skvæt mælk under omrøring, til grøden er varm helt igennem, som Fødevarestyrelsen anbefaler for madrester. Opvarmning retter dog ikke op på en grød, der har stået lun for længe, fordi giftstoffer fra Bacillus cereus kan tåle varme. Brug resterne til risalamande af risengrød, hvis de er kølet ned med det samme.

Hvilken gryde kan bruges i ovnen?

Brug en ovnfast gryde med tætsluttende låg, fx en emaljeret støbejernsgryde eller en gryde i rustfrit stål med metalhåndtag. Tjek, at håndtag og låggreb tåler ovnvarme. Plastikgreb og glaslåg med plastikknop er ikke altid ovnfaste, så se producentens anvisning.

Har du ingen ovnfast gryde, kan du koge grøden op i en almindelig gryde og hælde den over i et ovnfast fad med låg eller dækket med alufolie. Fadet skal være varmt, når grøden kommer i, ellers forlænges tiden.

Typiske problemer med risengrød i ovn

Servering og andre måder at koge grøden

Ovngrød til aftensmad skal hvile et par minutter, efter gryden er taget ud, og serveres med smørklat og kanelsukker. Vil du sammenligne med de andre metoder, så se risengrød i gryde, risengrød i sengen og risengrød i mikroovn. Idéer til det, der bliver tilbage, står i rester af risengrød.