Kort fortalt
Om risengrød i sengen (under dynen)
Risengrød i sengen er en gammel metode, hvor grøden kun koger kort på komfuret og derefter trækker færdig i restvarmen, mens gryden er pakket ind i en dyne. Grøden brænder ikke på, og komfuret er frit imens. Fødevarestyrelsen anbefaler, at gryden højst står under dynen i 1 time, og at grøden koges op igen, før den spises.
Mængderne er de samme som i almindelig risengrød til 4 personer. Det vigtigste er en tung gryde med tætsluttende låg, der holder på varmen, og at gryden kommer i dynen, mens grøden stadig koger.
Sådan skal resultatet være
Grøden skal være cremet og tyk med møre ris, og den må ikke have brændt bund. Efter dynen og opkogningen skal den være rygende varm.
mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
At lade maden trække færdig i en høkasse eller under dynen er en gammel måde at spare brændsel på. Gryden fik et kort opkog på komfuret og blev derefter pakket ind i hø, puder eller en dyne, mens restvarmen gjorde arbejdet. Risengrød er særligt velegnet, fordi grøden ellers skal røres i en time, og fordi den ikke kan brænde på, når den ikke står på varmen. Metoden lever videre i mange familier i december.
Råvarer og valg
- Gryden
- En tung gryde med tætsluttende låg holder på varmen. Støbejern og tykke stålgryder fungerer bedst. En tynd gryde af aluminium afgiver varmen så hurtigt, at grøden ikke bliver færdig på en time.
- Isoleringen
- En dyne giver mest isolering, men et par tæpper, en sovepose eller en køletaske uden køleelementer kan også bruges. Gryden skal være helt dækket, også over låget.
Teknikken forklaret
Hvorfor grøden skal koge, før den pakkes ind
Jo varmere grøden er, når den kommer i dynen, jo længere holder den sig over den temperatur, hvor risene bliver møre. Har grøden kun været lun, bliver kornene ikke færdige, og temperaturen falder hurtigere ned i det interval, hvor bakterier trives.
Brug et termometer, hvis du vil have mere tid
Med et stegetermometer kan du kontrollere, at grøden holder mindst 55 °C. Måler du lavere, før timen er gået, så kog grøden op igen på komfuret.
Tider for risengrød i sengen
| Trin | Tid | Bemærkning |
|---|---|---|
| Ris og vand koger | Ca. 3 min. | Til vandet næsten er væk |
| Grød simrer på komfuret | 10-15 min. | Under omrøring, låget på til sidst |
| Under dynen | Højst 1 time | Grydens låg skal sidde tæt |
| Opkog igen | 2-3 min. | Under omrøring, til den koger |
Hvorfor virker dyne-metoden?
Grødris skal ikke koge kraftigt for at blive møre. De skal blot holdes varme længe nok til, at stivelsen i kernen kan optage væske. En liter kogende grød i en tung gryde indeholder så meget varme, at den med god isolering holder sig tæt på kogepunktet længe, og risene trækker færdige uden omrøring.
Uden omrøring sætter grøden sig mindre i bunden, og der er ingen kogeplade, der kan brænde mælken på. Det er derfor, metoden har overlevet, selv om de fleste i dag har et komfur med lav varme.
Tidsplan
- 1½ time før spisetid
Kog ris og vand op, tilsæt mælken, og lad grøden simre 10-15 minutter under omrøring. Gør dyne og bræt klar imens.
- 1 time og 10 minutter før
Låg på, gryden i dynen. Sæt et ur på 1 time.
- 10 minutter før
Pak gryden ud, og kog grøden op igen under omrøring. Smag på risene.
- Ved servering
Tag rester fra med det samme, og køl dem ned i en bred beholder.
Tips til opskriften
Pak gryden ind i et par lag avispapir eller viskestykker under dynen. Det beskytter dynen mod mælkesprøjt og isolerer ekstra.
Løft ikke låget for at kigge. Hver gang låget åbnes, slipper varmen ud.
Variationer og udskiftninger
I ovn i stedet for seng
Vil du have mindre at holde øje med, så lad grøden trække i ovnen. Se risengrød i ovn.
Til risalamande
Kog en flækket vaniljestang med. Efter opkogningen fordeles grøden i en bred beholder og køles ned med det samme. Brug den til risalamande af risengrød.
Hurtige udskiftninger
- Til 6 personer: brug 270 g grødris, 3 dl vand og 1,5 liter mælk i en gryde på mindst 5 liter. Tiden er den samme.
Servering og tilbehør
- Servér grøden rygende varm efter opkogningen med smørklat og kanelsukker. Varme tallerkener holder den varm længere.
Forberedelse og frysning
Metoden egner sig ikke til at lave grøden mange timer i forvejen. Skal grøden laves tidligt, så kog den færdig, køl den ned, og varm den op i en gryde med lidt mælk.
Opbevaring
Rester skal ikke blive i gryden. Fordel dem i en bred beholder, lad dem dampe kort af, og sæt dem på køl. Risengrød holder 2-3 dage i køleskabet, når den er kølet hurtigt ned. Varm rester op, til de er rygende varme.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Fødevaresikkerhed
Fødevarestyrelsen anbefaler højst 1 time under dynen. Står grøden længere, skal temperaturen holdes på mindst 55 °C, og det kan du kun vide med et termometer. Under den temperatur kan sporer fra Bacillus cereus spire og danne giftstoffer, som ikke forsvinder ved genopvarmning. Kog derfor grøden op igen, når den kommer ud af dynen, og spis den med det samme eller køl den hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal risengrød være i sengen?
Højst 1 time ifølge Fødevarestyrelsen. Kog den op igen bagefter, før den spises.
Hvorfor skal grøden koges op igen?
Fødevarestyrelsen anbefaler en ny opkogning efter dynen, så grøden er rygende varm, når den spises, og fordi temperaturen falder, mens den står.
Kan man lade risengrød stå i sengen hele eftermiddagen?
Kun hvis grøden holder mindst 55 °C hele tiden, og det kræver et termometer. Ellers højst 1 time.
Hvilken gryde er bedst?
En tung gryde med tætsluttende låg, fx støbejern. Tynde gryder taber varmen for hurtigt.
Kan man bruge en dyne, man sover i?
Ja, men pak gryden ind i et viskestykke eller avispapir først, og stil den på et bræt, så dynen ikke får mælkepletter.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
