Kort fortalt
Om risengrød
Risengrød koges af grødris og sødmælk. Til 4 personer skal du bruge 2 dl grødris (180 g), 2 dl vand og 1 liter sødmælk, og grøden skal simre i 35-40 minutter ved lav varme. Den serveres varm med en smørklat og kanelsukker, og resterne kan næste dag blive til risalamande.
Det svære ved risengrød er ikke opskriften, men varmen. Mælk brænder let på i bunden, så brug en tykbundet gryde, lav varme og en grydeske, der når ud i hjørnerne. Vil du slippe for at røre, kan grøden koges i ovnen, trække færdig under dynen eller laves i mikroovnen.
Sådan skal resultatet være
Grøden skal være tyk, cremet og hvid med en svag sødme fra mælken. Risene skal være møre og runde, men stadig kunne skelnes, og der må ikke være brændt smag.
mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Risengrød er langt ældre end risalamanden. Den Store Danske nævner opskrifter fra midten af 1500-tallet, men ris var en dyr kolonivare, og først i slutningen af 1700-tallet blev risengrød almindelig i danske hjem. En kogebog fra 1801 lægger allerede vægt på det, alle stadig kæmper med: at grøden skal røres hele tiden, så den ikke brænder på, og at den skal have sukker og kanel ved serveringen.
Som juleret slog risengrøden igennem i løbet af 1800-tallet. I Peter Krohns Peters Jul fra 1866 lokker hovedpersonen med, at der er en mandel i grøden, så mandelgaven hørte oprindeligt til risengrøden. Rester blev aldrig smidt ud, men blev til klatkager, risengrynspølse eller bagt grød med kirsebærsovs, og i dag er rester af risengrød den mest almindelige vej til juleaftens risalamande.
Råvarer og valg
- Grødris
- Pakker mærket grødris er kortkornede ris, der afgiver meget stivelse og giver en cremet grød. Med andre rissorter får du en tyndere grød, hvor kornene står adskilt. Ris fra en ny pakke koger typisk hurtigere end ris, der har stået åbne i lang tid og er tørret ud.
- Mælk
- Laktosefri mælk giver en sødere grød, der brænder lettere på, fordi den spaltede laktose bruner hurtigere. Plantedrik binder mindre, så regn med lidt længere kogetid.
- Salt
- En halv teskefuld salt til 1 liter mælk er nok til at grøden ikke smager fladt. Saltet kommer i til sidst, fordi grøden koger ind, og så kan du smage dig frem.
- Smør og kanelsukker
- Smørklatten smelter til en gul sø i midten af tallerkenen, og kanelsukkeret giver sødme og duft. Blandingsforholdet er en smagssag. De fleste bruger 1 del kanel til 4-6 dele sukker.
Teknikken forklaret
Hvad der sker i gryden
Ved temperaturer tæt på kogepunktet optager stivelsen i riskornene vand og svulmer, og en del af den slipper ud i mælken og gør den tyk. Det tager tid, og derfor kan risengrød ikke skyndes ved at skrue op. Kraftig kogning fordamper væsken, før kornene er møre, og mælken brænder på.
Hvorfor mælken brænder på
Mælkeproteiner og mælkesukker sætter sig på den varmeste flade, som er bunden af gryden. Står de der uden at blive rørt væk, bruner de og bliver til en bitter skorpe. En tykbundet gryde fordeler varmen, lav varme sænker temperaturen i bunden, og omrøring helt ned i hjørnerne flytter proteinerne væk, før de når at sætte sig.
Låg på skrå
Med låget helt på opbygges dampen, og grøden koger lettere over. Uden låg fordamper mere væske, og overfladen danner hinde. Låget på skrå giver en mellemting: grøden holder varmen og koger jævnt, mens dampen kan slippe ud.
Hvorfor grøden tykner efter kogning
Stivelsen fortsætter med at binde væske, mens grøden står, og den sætter sig yderligere, når den køler. Derfor skal grøden virke en anelse tyndere i gryden, end du ønsker den på tallerkenen. Kold grød er fast som budding og skal varmes op med et skvæt mælk.
Hvor meget risengrød pr. person?
Regn med 3-4 dl færdig grød pr. voksen, når risengrøden er hele måltidet. Børn spiser typisk 1,5-2,5 dl. Tabellen holder samme forhold som opskriften.
| Personer | Grødris | Vand | Sødmælk | Gryde |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 90 g (1 dl) | 1 dl | 5 dl | 2 liter |
| 4 | 180 g (2 dl) | 2 dl | 1 liter | 3 liter |
| 6 | 270 g (3 dl) | 3 dl | 1,5 liter | 4-5 liter |
| 8 | 360 g (4 dl) | 4 dl | 2 liter | 5 liter eller to gryder |
Skal der være rester til risalamande dagen efter, så kog for 6, og tag den del fra, der skal gemmes, før der kommer smør og kanel på.
Gryde, ovn, dyne eller mikroovn?
| Metode | Tid | Arbejde | Bedst til |
|---|---|---|---|
| Gryde på komfur | 40-45 min. | Omrøring hvert 4.-5. minut | Den klassiske måde, op til 6 personer |
| Ovn | 60-90 min. | Rør 1-2 gange | Store portioner og til at undgå at brænde på |
| Under dynen | Ca. 1½ time | Kog op, pak ind, kog op igen | Når komfuret skal bruges til andet |
| Mikroovn | 35-40 min. | Rør hvert 5. minut | 1-2 personer |
| Riskoger | Efter programmet | Næsten ingen | Kogere med grødprogram |
Risengrød til nissen
Mange familier sætter en skål risengrød med en smørklat ud til nissen i december. Brug en lille skål fra aftensmaden, og smid den ud igen næste morgen. Grød, der har stået fremme natten over, skal ikke spises eller bruges til risalamande.
Tidsplan
- 50 minutter før spisetid
Skyl risene, og kog dem op med vandet. Find en tykbundet gryde på mindst 3 liter frem.
- 45 minutter før
Mælken i. Bliv ved gryden, til den koger, og skru så ned til svag simren.
- 10 minutter før
Smag på et riskorn. Rør salt i, og gør smør og kanelsukker klar.
- Ved servering
Tag fra til nissen og eventuelle rester med det samme, før der kommer smør og kanel på. Resterne køles ned i en bred beholder, så snart de har dampet af.
Tips til opskriften
Vandet i starten er ikke for syns skyld. Risene begynder at åbne sig i vandet, før mælken kommer i, og mælken får kortere tid i gryden til at brænde på.
Sødmælk giver den mest cremede grød. Med letmælk bliver grøden tyndere i smagen og brænder lidt lettere på, fordi der er mindre fedt til at beskytte bunden.
Mærker du en skorpe i bunden, så stop med at skrabe den løs. Hæld grøden over i en ren gryde, og kog videre. En brændt bund smager igennem hele grøden, hvis den røres op.
Variationer og udskiftninger
Under dynen eller i mikroovn
Grøden kan trække færdig i restvarmen under en dyne, hvis du holder Fødevarestyrelsens grænse på højst en time. Se risengrød i sengen. Til 1-2 personer er risengrød i mikroovn en hurtig løsning.
I riskoger
Har din riskoger et grødprogram, kan den koge risengrøden uden opsyn. Forholdet mellem ris og væske afhænger af maskinen, se risengrød i riskoger.
Med vanilje til risalamande
Kog en flækket vaniljestang med fra start, og drop salt og smør i den del, der skal blive til risalamande af risengrød dagen efter.
Hurtige udskiftninger
- Risengrød uden mælk: kog grøden på usødet havre- eller sojadrik i samme mængde, og rør oftere, da plantedrik brænder lettere på. Se også vegansk risalamande.
- Laktosefri sødmælk kan bruges i samme mængde. Grøden smager en anelse sødere.
Servering og tilbehør
- Servér grøden rygende varm i dybe tallerkener med en smørklat i midten og kanelsukker til at drysse over. Mange drikker hvidtøl eller nisseøl til, og nogle foretrækker en klat kold mælk over i stedet for smør.
- Som forret eller dessert er det halve af en hovedretsportion nok.
Forberedelse og frysning
Grøden kan koges tidligt på dagen og varmes op til aftensmaden. Køl den ned i mellemtiden.
Rester kan fryses i portioner. Køl dem først ned, og frys dem i tætte bøtter. Fødevarestyrelsen anbefaler at tø mad op i køleskabet. Rør grøden godt løs med mælk ved opvarmning, da den kan virke lidt melet efter frost (køkkenfaglig vurdering).
Opbevaring
Rester skal på køl, så snart de har dampet af. Fordel dem i en ren, lav beholder, så de køler hurtigt. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød holder 2-3 dage i køleskabet, når den er kølet hurtigt ned. Varm rester op i en gryde med et skvæt mælk under omrøring, til grøden er rygende varm hele vejen igennem. Se rester af risengrød for idéer og opvarmning.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Varm kun den mængde op, der skal spises, og lad resten blive på køl. Grød, der har været varmet op og stået fremme igen, bør ikke gemmes en gang til (køkkenfaglig vurdering).
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt sporer af bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber bakterierne, men ikke sporerne, og de kan spire og danne giftstoffer, hvis grøden står lun i længere tid. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den på køl, så snart den har dampet af. Står beholderen i koldt vand eller ude i frostvejr, går det hurtigere.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid skal risengrød koge?
35-40 minutter ved lav varme, efter mælken er kommet i. Smag på et riskorn: det skal være mørt uden hård kerne.
Hvad er forholdet mellem grødris og mælk?
Cirka 1 dl grødris til 1 dl vand og 5 dl mælk. Til 4 personer: 2 dl grødris, 2 dl vand og 1 liter sødmælk.
Hvorfor brænder risengrød på?
For høj varme, en tyndbundet gryde eller for lidt omrøring i bunden. Skru ned, så grøden kun lige blubber, og rør helt ned i bunden hvert 4.-5. minut.
Skal man skylle grødris?
Det er ikke nødvendigt for resultatet, men det fjerner løst stivelsesstøv. Fødevarestyrelsen anbefaler, at du sætter risene i blød et par timer før kogning eller hælder kogende vand over dem en halv time før, hvis du ofte spiser ris, og kasserer vandet bagefter. Det fjerner noget af det uorganiske arsen, som ris kan indeholde. Grøden bliver stadig cremet, fordi stivelsen frigives fra kernen under den lange kogning.
Kan man lave risengrød med letmælk?
Ja, men grøden bliver mindre fyldig og brænder lidt lettere på. Rør oftere.
Kan man fryse risengrød?
Ja. Køl den hurtigt ned, og frys den i portioner. Se kan man fryse risengrød og risalamande.
Hvor længe holder risengrød i køleskabet?
2-3 dage ifølge Fødevarestyrelsen, når den er kølet hurtigt ned efter kogning.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Varm mad ordentligt opfoedevarestyrelsen.dk
- Den Store Danske: risengrødlex.dk
- Fødevarestyrelsen: Optøningfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
