Kort fortalt
Om risalamande med amarena-kirsebær
Risalamande med amarena-kirsebær er klassisk risalamande serveret med italienske amarena-kirsebær i sirup i stedet for kirsebærsovs. Kirsebærrene er mørke, søde og lidt bitre, så desserten selv får 15 g mindre sukker end normalt.
Amarena-kirsebær købes på glas. De er stærkere end almindelig sovs, så 250 g rækker til 8 personer. Vil du have den traditionelle udgave, så lav kirsebærsovs til risalamande.
Sådan skal resultatet være
Risalamanden skal være kold og mild, så de mørke, sødt-bitre amarena-kirsebær og den tykke sirup står tydeligt frem på toppen.
mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Amarena-kirsebær kommer fra Italien, hvor de typisk serveres til is og desserter. I risalamande erstatter de kirsebærsovsen og giver en mørkere, sødere og lidt bitter smag. Varianten er praktisk, fordi glasset kun skal åbnes, og ingen sovs skal koges.
Råvarer og valg
- Amarena-kirsebær
- Små, mørke kirsebær fra Italien, kandiseret i tyk sukkersirup. De er sødere og mere intense end kirsebær på glas. Læs varedeklarationen, da nogle indeholder farvestoffer.
- Åbnet glas
- Opbevar et åbnet glas efter anvisningen på etiketten. Brug en ren ske, når du tager kirsebær op.
Teknikken forklaret
Sødme i balance
Fordi kirsebærrene er meget søde, sættes sukkeret i risalamanden ned fra 75 til 60 g. Siruppen er koncentreret, så en teskefuld pr. portion er nok.
Tidsplan
- Dagen før
Kog grøden, og køl den.
- Lige før servering
Top hver portion med kirsebær og sirup.
Tips til opskriften
Varm et par spiseskefulde sirup kort op, hvis du vil have kontrasten mellem varm top og kold dessert.
Variationer og udskiftninger
- Bland amarena-kirsebær i almindelig kirsebærsovs for en mørkere og sødere sovs.
- Til en krydret sovs til de voksne: kirsebærsovs med portvin.
Servering og tilbehør
- 3-4 kirsebær og en teskefuld sirup pr. portion.
Opbevaring
Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er amarena-kirsebær?
Små, mørke kirsebær fra Italien, som sælges i tyk sukkersirup. De er sødere og mere intense end almindelige kirsebær på glas.
Hvor mange amarena-kirsebær pr. person?
Omkring 3-4 kirsebær og en teskefuld sirup.
Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskabet?
Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Køleskabet skal holde højst 5 °C.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
