Kort fortalt
Om kirsebærsovs med portvin
Kirsebærsovs med portvin laves som almindelig kirsebærsovs, men 1 dl rød portvin koges først ind med sukker, kanelstang og stjerneanis. Det giver en mørkere, mere krydret sovs med en smag af tørret frugt, som passer godt til den kolde, milde risalamande. Opskriften giver cirka 6 dl, nok til 8 personer.
Ikke al alkohol forsvinder ved kort kogning. Skal børn have sovs, så lav en portion af kirsebærsovs til risalamande uden portvin ved siden af.
Sådan skal resultatet være
Sovsen skal være blank, dybt mørkerød og let tyknet, med hele, møre kirsebær og en tydelig, men ikke skarp, duft af portvin og kanel.
sulfitter (portvin). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Kirsebærsovs med portvin er en udgave til voksenbordet, hvor sovsen får smag af tørret frugt, kanel og anis. Den hører til julefrokosten og den sene juleaften.
Råvarer og valg
- Portvin
- Ruby portvin er ung og frugtig med mørk farve og passer bedst til kirsebær. Tawny har lagret længere i træ og smager mere af nødder og karamel. En åbnet flaske portvin holder sig i flere uger, så resten kan bruges til julefrokosten.
- Krydderier
- Kanelstang og stjerneanis giver duft uden at gøre sovsen grumset, som malet kanel gør. Stjerneanis er kraftig, så én stjerne er nok. Fisk krydderierne op, før sovsen serveres.
Teknikken forklaret
Hvorfor portvinen koges ind først
Ved at koge portvin, sukker og krydderier ind i et par minutter fordamper en del af alkoholen og vandet, og smagen koncentreres. Kommer portvinen i til sidst, smager sovsen skarpt af alkohol.
Alkohol i sovsen
Kort kogning fjerner kun en del af alkoholen. Sovsen er derfor ikke alkoholfri og bør ikke serveres til børn, gravide eller gæster, der undgår alkohol.
Tidsplan
- Dagen før
Lav sovsen, køl den, og stil den på køl.
- Ved servering
Varm sovsen op, og hav en kande almindelig kirsebærsovs ved siden af til børnene.
Tips til opskriften
Sovsen tykner, når den står. Løsn den med lidt saft eller vand, når den varmes op.
Variationer og udskiftninger
Alkoholfri
Brug 1 dl ribs-, solbær- eller kirsebærsaft i stedet for portvin. Smagen bliver friskere og mindre rund.
Med rødvin
Tør rødvin kan bruges, men giver en mere syrlig sovs. Tilsæt 1-2 spsk. ekstra sukker.
Hurtige udskiftninger
- Amaretto, kirsebærlikør eller mørk rom kan bruges i stedet for portvin. Brug halvt så meget og kog det kortere, da de er stærkere.
- Frosne kirsebær: brug 500 g, og koges direkte fra frost. Se kirsebærsovs af frosne kirsebær.
Servering og tilbehør
- Sovsen passer til klassisk risalamande, til vaniljeis og til risalamande is. Servér den lun.
Forberedelse og frysning
Sovsen kan laves 1-2 dage før og varmes op.
Opbevaring
Køl sovsen hurtigt ned, og opbevar den tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Brug den inden for et par dage, og varm kun den mængde op, der skal bruges. Sovsen kan fryses i en tæt beholder; jævningen kan blive lidt tyndere efter optøning.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget portvin i kirsebærsovs?
Cirka 1 dl til en sovs til 8 personer.
Forsvinder alkoholen, når sovsen koger?
Kun delvist. Lav en sovs uden portvin til børn og gravide.
Hvilken portvin skal man bruge?
En ung rød ruby portvin giver den mørkeste og mest frugtige sovs.
Kan man lave kirsebærsovs med portvin dagen før?
Ja. Køl den hurtigt ned, og varm den op lige før servering.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
