Kort fortalt
Om risalamande til 4 personer
Til risalamande til 4 personer skal du bruge 90 g grødris, 1 dl vand, ½ liter sødmælk og 2,5 dl piskefløde. Det giver cirka 850-900 g færdig dessert, svarende til en almindelig portion pr. person efter en julemiddag.
En lille portion koger lidt hurtigere ind end en stor, så hold øje med konsistensen de sidste 10 minutter, og tilsæt et skvæt mælk, hvis grøden bliver for tyk. Forholdet er det samme som i den klassiske risalamande.
Sådan skal resultatet være
En lille portion skal have samme konsistens som den store: kold, luftig og cremet med bløde riskorn og bid fra mandlerne.
mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Til en lille juleaften for to voksne og to børn, eller som dessert en almindelig weekend i december, er en halv portion nok. Den kan koges på kort tid og køles hurtigt, så den kan laves samme dag.
Råvarer og valg
- Halv portion
- Mængderne er den klassiske opskrift halveret. 38 g sukker er cirka 3 spsk., og
- Fløde
- Et bæger piskefløde på ¼ liter passer præcist.
Teknikken forklaret
Lille portion i gryde
Med kun 6 dl væske fordamper der relativt mere end i en stor portion. Hold derfor låget på skrå.
Mængder og udstyr til 4 personer
Tabellen viser opskriftens mængder til 4 personer sammen med det udstyr, der gør processen nemmere. Regn med cirka 175-225 g færdig risalamande pr. person, når den serveres som dessert efter en julemiddag. Skal den være hovedattraktion eller er der mange børn, så se hvor meget risalamande pr. person.
| Del | Til 4 personer | Bemærkning |
|---|---|---|
| Grødris | 90 g (ca. 1,0 dl) | Grødris er kortkornet og giver den cremede konsistens |
| Sødmælk + vand | 500 ml + 100 ml | Vandet forhindrer, at risene brænder på i starten |
| Piskefløde | 250 ml | Piskes til bløde toppe |
| Mandler | 50 g | Plus én hel mandel til mandelgaven |
| Kirsebærsovs | ca. 2,8 dl | Se kirsebærsovs til risalamande |
| Gryde | mindst 2 liter | Tykbundet, så mælken ikke brænder på |
| Nedkøling | én bred beholder | Lag på højst 5-7 cm køler hurtigere |
Tidsplan
- Dagen før eller om morgenen
Kog grøden. En lille portion i et lavt fad er kold på et par timer.
- 1-2 timer før
Bland desserten.
Tips til opskriften
Brug en gryde på cirka 2 liter. I en for stor gryde fordamper mælken hurtigt, og grøden kan blive tør i bunden.
En lille portion grød kan køles i en almindelig dyb tallerken eller et lavt fad. Så er den kold på kort tid.
Halv vaniljestang er nok. Gem den anden halvdel i lufttæt pose til kirsebærsovsen eller næste gang.
Variationer og udskiftninger
I mikroovn
Grøden til 4 kan også koges som to portioner i mikroovn, se risengrød i mikroovn, men gryden er mere forudsigelig ved denne mængde.
Hurtige udskiftninger
- Vaniljesukker kan bruges i stedet for vaniljestang: cirka 1-1½ tsk. til denne portion, smag til.
- Laktosefri mælk og fløde kan bruges i samme mængde.
Servering og tilbehør
- Fire portioner passer i fire glas eller en lille skål. Kirsebærsovs til 4 er cirka 3 dl.
Forberedelse og frysning
Rester kan blive til en lille portion risalamande is.
Opbevaring
Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget risalamande skal man lave til 4 personer?
Regn med 175-225 g færdig dessert pr. person. Opskriften giver cirka 850-900 g, hvilket passer til 4 voksne efter en hovedret.
Hvor meget kirsebærsovs til 4 personer?
Cirka 3 dl. Halvér opskriften på kirsebærsovs til risalamande.
Kan man lave risalamande dagen før?
Ja. Kog og køl grøden dagen før, og fold fløden i samme dag, som den serveres. Så bliver risalamanden luftigst. Færdig risalamande kan også stå på køl natten over, men den bliver lidt fastere. Se risalamande dagen før.
Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskabet?
Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Køleskabet skal holde højst 5 °C.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
