Kort fortalt
Om risalamande til 10 personer
Til risalamande til 10 personer skal du bruge 225 g grødris, 2,5 dl vand, 1,25 liter sødmælk og 6,25 dl piskefløde. Det giver cirka 2,1 kg færdig dessert, omkring 210 g pr. person.
Ved 10 personer er det især nedkølingen, der kræver planlægning. En dyb gryde med 1,9 liter varm grød bliver ikke hurtigt kold, så fordel grøden i flere brede beholdere. Mængderne følger den klassiske risalamande.
Sådan skal resultatet være
Selv i stor mængde skal risalamanden være ensartet: lige så luftig i bunden af skålen som i toppen, og uden brændt smag fra grøden.
mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Ti personer er en typisk størrelse for en juleaften med flere familier eller en julefrokost for vennerne. Mængden er stor nok til, at nedkøling og plads i køleskabet bliver vigtigere end selve opskriften, men lille nok til, at den kan koges i én gryde.
Råvarer og valg
- Skalering
- Alle mængder er den klassiske opskrift til 8 ganget med 1,25. Forholdet mellem ris, væske og fløde er det samme, så konsistensen bliver den samme. Kun kogetid og nedkøling ændrer sig lidt.
- Vaniljestang
- 1¼ stang er upraktisk. Brug én hel stang, hvis du vil have en mild vanilje, eller to, hvis familien kan lide en tydelig vaniljesmag. Den overskydende stang kan bruges i kirsebærsovsen.
- Indkøb
- Mælk og fløde sælges i liter og halve liter. Køb 1,5 liter sødmælk og 1 liter piskefløde, så har du lidt ekstra til at justere en for tyk grød eller en dessert, der skal løsnes.
Teknikken forklaret
Kogetid ved større mængde
En større portion tager typisk lidt længere tid at bringe i kog og kan have brug for 40-45 minutters simren. Smag på korn fra midten af gryden, ikke fra kanten, hvor de bliver møre først.
Nedkøling af knap 2 liter grød
Jo dybere laget er, jo længere tid tager det for midten at blive kold. Fordel grøden i to brede fade eller bradepander, så laget højst er 5 cm. Fødevarestyrelsen anbefaler at dele store portioner op, så de køler hurtigere, og at grøden kun lige damper af, før den kommer på køl.
Mængder og udstyr til 10 personer
Tabellen viser opskriftens mængder til 10 personer sammen med det udstyr, der gør processen nemmere. Regn med cirka 175-225 g færdig risalamande pr. person, når den serveres som dessert efter en julemiddag. Skal den være hovedattraktion eller er der mange børn, så se hvor meget risalamande pr. person.
| Del | Til 10 personer | Bemærkning |
|---|---|---|
| Grødris | 225 g (ca. 2,5 dl) | Grødris er kortkornet og giver den cremede konsistens |
| Sødmælk + vand | 1250 ml + 250 ml | Vandet forhindrer, at risene brænder på i starten |
| Piskefløde | 625 ml | Piskes til bløde toppe |
| Mandler | 125 g | Plus én hel mandel til mandelgaven |
| Kirsebærsovs | ca. 7,0 dl | Se kirsebærsovs til risalamande |
| Gryde | mindst 4 liter | Tykbundet, så mælken ikke brænder på |
| Nedkøling | én stor eller to mellemstore brede beholdere | Lag på højst 5-7 cm køler hurtigere |
Tidsplan
- To dage før
Køb ind, og tjek, at du har en gryde på mindst 4 liter og to brede beholdere med låg.
- Dagen før
Kog grøden, fordel den i beholderne, og sæt dem på køl. Lav kirsebærsovs, cirka 7 dl.
- Serveringsdagen, 2 timer før
Rør grøden løs i en stor skål, rør sukker og mandler i, og fold fløden i, gerne pisket i to hold.
Tips til opskriften
Brug en tykbundet gryde på mindst 4 liter.
Pisk fløden i to hold, hvis din skål er lille. Overfyldt skål giver ujævnt pisket fløde.
Variationer og udskiftninger
Grøden i ovn
Knap 1,5 liter væske er tungt at røre i. I ovnen kan grøden trække færdig med et par omrøringer, se risengrød i ovn.
Hurtige udskiftninger
- Vaniljesukker: cirka 3 tsk., smag til.
- Lav en del af portionen uden mandler, hvis en gæst har nøddeallergi, og hold den adskilt fra start.
Servering og tilbehør
- Ti portioner passer fint i én stor skål på 3 liter eller to mindre. To skåle er nemmere, hvis bordet er langt, og så er der kun én skål ude ad gangen.
- Beslut før servering, om der skal være én mandel i alt eller én pr. skål. Ved to skåle og mange børn er én mandel pr. skål ofte den mest fredelige løsning.
Forberedelse og frysning
Den færdige dessert kan blandes om formiddagen, men den er luftigst, når fløden kommer i 1-3 timer før servering.
Opbevaring
Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Lad ikke desserten stå fremme hele aftenen. Bakterier vokser bedst mellem 20 og 40 °C.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget grødris til 10 personer?
Cirka 225 g grødris, omtrent 2½ dl.
Hvor meget kirsebærsovs til 10 personer?
Cirka 7 dl. Gang opskriften på kirsebærsovs med 1,25.
Kan man lave risalamande dagen før?
Ja. Kog og køl grøden dagen før, og fold fløden i samme dag, som den serveres. Så bliver risalamanden luftigst. Færdig risalamande kan også stå på køl natten over, men den bliver lidt fastere. Se risalamande dagen før.
Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskabet?
Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Køleskabet skal holde højst 5 °C.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Køl mad hurtigt nedfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
