Kort fortalt
Om risalamande til 6 personer
Til risalamande til 6 personer skal du bruge 135 g grødris (cirka 1½ dl), 1,5 dl vand, 7,5 dl sødmælk og 3,75 dl piskefløde. Det giver omkring 1,3 kg færdig dessert.
Mængden er beregnet ud fra den klassiske risalamande til 8 med samme forhold mellem ris, mælk og fløde. Er gæsterne store spisere, eller skal der være rester til næste dag, så vælg 8 personer i stedet.
Sådan skal resultatet være
Risalamanden skal være kold og luftig med tydelig vanilje og møre ris, og der skal være nok til en skål pr. person og lidt til at tage om.
mælk, mandler (nødder). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Seks personer er en almindelig størrelse til en mindre juleaften eller en adventsmiddag.
Råvarer og valg
- Skalering
- Mængderne er den klassiske opskrift til 8 ganget med 0,75. Sødmælk købes i liter, så du får ¼ liter tilovers, som kan bruges til at løsne grøden, hvis den bliver for tyk.
- Fløde
- 3,75 dl fløde giver samme konsistens som den klassiske.
Teknikken forklaret
Gryde og kogetid
Kogetiden er den samme som til 8, fordi det er risenes størrelse, ikke mængden, der bestemmer, hvornår de er møre.
Mængder og udstyr til 6 personer
Tabellen viser opskriftens mængder til 6 personer sammen med det udstyr, der gør processen nemmere. Regn med cirka 175-225 g færdig risalamande pr. person, når den serveres som dessert efter en julemiddag. Skal den være hovedattraktion eller er der mange børn, så se hvor meget risalamande pr. person.
| Del | Til 6 personer | Bemærkning |
|---|---|---|
| Grødris | 135 g (ca. 1,5 dl) | Grødris er kortkornet og giver den cremede konsistens |
| Sødmælk + vand | 750 ml + 150 ml | Vandet forhindrer, at risene brænder på i starten |
| Piskefløde | 375 ml | Piskes til bløde toppe |
| Mandler | 75 g | Plus én hel mandel til mandelgaven |
| Kirsebærsovs | ca. 4,2 dl | Se kirsebærsovs til risalamande |
| Gryde | mindst 3 liter | Tykbundet, så mælken ikke brænder på |
| Nedkøling | én bred beholder | Lag på højst 5-7 cm køler hurtigere |
Tidsplan
- Dagen før
Kog grøden, og køl den ned i et lavt fad.
- Samme dag, 1-3 timer før
Rør sukker og mandler i, og fold fløden i.
Tips til opskriften
En gryde på 3 liter giver plads til at røre uden at mælken koger over.
¾ vaniljestang lyder upraktisk. Brug en hel, hvis du kan lide tydelig vanilje.
Variationer og udskiftninger
Rester til risalamande
Kog risengrød til 4 den 23., og brug resten plus lidt ekstra grød til desserten. 900 g kold grød rækker til 6, se risalamande af risengrød.
Lettere eller fastere
Fold hele ½ liter fløde i for en lettere og mere mousseagtig dessert, der rækker til 7, eller nøjes med 3 dl for en tættere, mere grødagtig risalamande.
Hurtige udskiftninger
- Vaniljesukker: cirka 2 tsk. til denne portion, smag til i den kolde grød.
- Laktosefri mælk og fløde kan bruges i samme mængde.
Servering og tilbehør
- Seks personer passer i en skål på cirka 2 liter. Kirsebærsovsen til 6 er cirka 4 dl.
Forberedelse og frysning
Grøden kan også koges tidligt om morgenen samme dag. I et fad, hvor laget er 4-5 cm, er en portion til 6 typisk kold efter et par timer på køl (køkkenfaglig vurdering).
Opbevaring
Hold risalamanden tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande kan holde sig 2-3 dage på køl, når grøden er kogt, kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Tag kun den mængde ud, der skal spises, og sæt resten tilbage på køl med det samme. Læs mere i guiden hvor længe holder risalamande.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber de aktive bakterier, men sporerne kan overleve og spire igen, hvis grøden står længe ved lun temperatur. Så kan der dannes giftstoffer, der giver opkast og diarré. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den hurtigt på køl. En skål i koldt vand eller udendørs kulde kan sætte farten op.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget grødris til 6 personer?
Cirka 135 g, svarende til omtrent 1½ dl grødris.
Hvor meget fløde til risalamande til 6?
Cirka 3,75 dl piskefløde. Et helt bæger på ½ liter giver en lettere og mere flødet risalamande.
Kan man lave risalamande dagen før?
Ja. Kog og køl grøden dagen før, og fold fløden i samme dag, som den serveres. Så bliver risalamanden luftigst. Færdig risalamande kan også stå på køl natten over, men den bliver lidt fastere. Se risalamande dagen før.
Hvor længe kan risalamande holde sig i køleskabet?
Fødevarestyrelsen angiver 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned og håndteret hygiejnisk. Køleskabet skal holde højst 5 °C.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
