Kort fortalt
Om risalamande med hvid chokolade
Risalamande med hvid chokolade laves som den klassiske, men 100 g smeltet hvid chokolade erstatter det meste af sukkeret. Chokoladen smeltes i lidt varm fløde, køles til stuetemperatur og røres i den kolde grød, før resten af fløden vendes i. Sukkeret sænkes fra 75 til 30 g, fordi hvid chokolade er meget sød.
Desserten bliver rundere og mere fyldig end den klassiske, og den smager tydeligere af vanilje og mælk. Syrlig kirsebærsovs er vigtigere her end ellers, fordi den skærer igennem sødmen.
Sådan skal resultatet være
Risalamanden skal være cremet og luftig med en blød chokoladesødme og uden synlige chokoladeklumper. Spånerne på toppen skal være tynde og sprøde.
mælk, mandler (nødder), soja (kan forekomme i hvid chokolade). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Risalamande med hvid chokolade er en nyere variant, hvor chokoladens mælke- og vaniljesmag forstærker de samme toner i desserten. Den passer til dem, der synes klassisk risalamande er lidt neutral, og den er mere mættende, så den kan serveres i lidt mindre portioner.
Råvarer og valg
- Hvid chokolade
- Hvid chokolade består af kakaosmør, sukker og mælkepulver. Vælg en med kakaosmør højt på ingredienslisten. Den smelter blødere og smager mere af mælk og vanilje end billig overtrækschokolade, hvor kakaosmørret er erstattet af andre fedtstoffer.
- Sukker
- Smag den kolde dessert, før du overvejer mere sukker.
Teknikken forklaret
Ganache i stedet for smeltet chokolade
Hvid chokolade brænder let og kan klumpe, hvis den smeltes alene. Ved at hælde varm fløde over hakket chokolade får du en blød ganache, der kan blandes i grøden. Fløden fortynder også chokoladen, så den ikke stivner med det samme i den kolde grød.
Temperaturen er afgørende
Kakaosmør stivner ved lidt under kropstemperatur. Er ganachen for varm, smelter den fløden og gør desserten tung. Er den for kold, stivner den i små klumper, når den møder grøden. Stuetemperatur og stadig flydende er det rigtige punkt.
Tidsplan
- Dagen før
Kog og køl grøden.
- Samme dag, 2-3 timer før
Lav ganachen, lad den køle til stuetemperatur, og bland desserten.
- Lige før servering
Rasp spåner af chokolade over.
Tips til opskriften
Lad chokoladecremen køle, men ikke stivne. Rør den igennem, hvis den begynder at tykne i kanten.
Spåner bliver pænest af en stykke chokolade i stuetemperatur. Kold chokolade knækker i småstykker.
Variationer og udskiftninger
Med hindbær
En syrlig hindbærsauce passer godt til hvid chokolade. Brug frosne hindbær, og kog dem op i mindst et minut, som Fødevarestyrelsen anbefaler for frosne bær, der ikke ellers varmebehandles.
Hurtige udskiftninger
- Uden mandler: udelad dem, og tjek chokoladens ingrediensliste for spor af nødder, hvis desserten er til en nøddeallergiker.
- Mørk chokolade kan bruges til toppen, men ikke i fyldet. Den farver grøden grå.
- Servér med karamelsauce i stedet for kirsebærsovs, hvis du vil have en endnu mere dessertagtig variant.
Servering og tilbehør
- Kirsebærsovs, hindbærsovs eller tynde appelsinfileter fungerer som syrlig modvægt til sødmen.
Forberedelse og frysning
Grøden koges dagen før. Desserten bliver lidt fastere natten over, fordi kakaosmørret stivner på køl, så den er bedst blandet samme dag.
Opbevaring
Hold desserten tildækket i køleskabet ved højst 5 °C. Fødevarestyrelsen angiver, at risengrød og risalamande holder 2-3 dage på køl, når grøden er kølet hurtigt ned, og dagene tæller fra den dag, grøden blev kogt. Tag kun det ud, der skal spises, og sæt resten tilbage med det samme.
Stil beholderen på en af de midterste hylder. Fødevarestyrelsen anbefaler jævnligt at tjekke, at køleskabet holder højst 5 °C, at undgå døren, hvor temperaturen svinger mest, og ikke at overfylde køleskabet, så kulden kan cirkulere. Det er værd at huske i december, hvor køleskabet ofte er fyldt med julemad.
Fødevaresikkerhed
Ris indeholder naturligt sporer af bakterien Bacillus cereus. Kogningen dræber bakterierne, men ikke sporerne, og de kan spire og danne giftstoffer, hvis grøden står lun i længere tid. Lad derfor grøden dampe kort af, fordel den i en ren, bred beholder, og sæt den på køl, så snart den har dampet af. Står beholderen i koldt vand eller ude i frostvejr, går det hurtigere.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget hvid chokolade i risalamande?
100 g til en portion til 8 personer, plus lidt til spåner på toppen.
Skal man stadig bruge sukker?
Lidt. 30 g er nok, fordi chokoladen er sød. Smag til, når desserten er kold.
Hvorfor er der klumper af chokolade i min risalamande?
Chokoladecremen var for kold og var begyndt at stivne, eller grøden var meget kold. Rør cremen glat, og vend den i, mens den stadig flyder.
Kan man lave den dagen før?
Ja. Kog grøden dagen før, og bland desserten samme dag. Færdig risalamande med chokolade kan også stå natten over, men den bliver lidt fastere.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Risengrød og risalamandefoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Frosne bærfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Hold orden i køleskabetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
